Totul despre; Îndulcitor Stevia Rebaudiana - 100 de zaharuri

Îndulcitor natural Stevia, înlocuitor ideal pentru sănătate

Originea Stevia

Zahăr Stevia este extras din frunza Stevia Rebaudiana, cultivată în principal în America de Sud și, prin urmare, 100% naturală. Procesul utilizat pentru obținerea steviei este natural, deoarece nu modifică moleculele, acestea sunt pur și simplu extrase și separate de restul frunzelor.

Stevia a fost folosită de mulți ani în America de Sud de către indienii Guarani din Paraguay, care obișnuiau să usuce frunzele pentru a le infuza băuturile pe bază de plante sau pentru a le mesteca direct pentru gustul dulce. În Brazilia și Paraguay, frunzele de stevia au fost folosite la gătit de secole.

stevia

Din 2010, Franța a autorizat comercializarea unei molecule de stevia numită: rebaudiosid A, care trebuie să fie 97% pură. Anul următor, Europa a autorizat utilizarea altor glicozide steviol care formează stevia.

Astăzi pentru a realiza stevia pură, primul pas este de a absoarbe frunzele de stevia în apă fierbinte timp de câteva minute. Odată ce frunzele sunt filtrate, apar celelalte molecule solubile precum clorofila, dar mai ales substanțele îndulcitoare dorite.

Apoi trebuie să separați glicozide steviol pentru a păstra doar partea dulce a acestor molecule. După diferite etape de separare a moleculelor, se obține un lichid. Odată ce acest lichid s-a uscat, rezultă o pulbere.

Pentru a cristaliza pulbere de stevia, trebuie pus în alcool fierbinte. Când cristalizarea s-a răcit, nu mai rămâne decât separarea părții solide de partea lichidă pentru a obține produsul final: stevia pură.