Totul despre kaki
rezumat
Originar din China, unde crește spontan, persimmon (persimmon este un alt nume pentru persimmon care este uneori poreclit și „smochin caque”) a fost introdus în Japonia de peste un mileniu.
Considerat în această din urmă țară ca fiind unul dintre cele mai bune fructe existente (există mai mult de 800 de soiuri cultivate), persimmon este unul dintre produsele gustate în mod tradițional pentru a sărbători Anul Nou.
Se pare că kakiul și-a făcut introducerea în Europa în 1789, dar abia în 1869 s-au încercat primele teste de aclimatizare la Muzeul de Istorie Naturală și 1873, astfel încât acest fruct și-a făcut prima apariție la negustorii comestibili din Paris. Un inginer naval numit Dupont a instalat, la Toulon, o colecție de 27 de soiuri de plaquemine. Acest fruct a avut un mare succes în Provence și, în 1931, un ghid de călătorie nu a ezitat să recomande mai ales persimmonul de la Cannet și cel de la Marsilia. Nu mai este rar să observăm în zilele noastre în sudul Franței, copaci uimitori care, în mijlocul iernii, poartă fructe foarte portocalii pe ramurile goale.
Sub denumirea simplă de kaki se ascund de fapt diferite fructe care pot fi clasificate în două tipuri principale.
Rotund, cu pielea netedă și portocaliu, caqui în sine are particularitatea de a fi inconsistent, chiar copt, datorită astringenței sale. Abia după înghețuri, când este prea copt, se poate aprecia carnea care se topește, o adevărată cremă parfumată și dulce. Prezent pe rafturi din octombrie până în ianuarie, acest fruct este în general importat din Spania, Italia și Israel. Cu toate acestea, este cultivat, în cantități mici, în sudul Franței, unde uneori poate fi găsit pe piețele locale.
Există aproximativ o sută de soiuri de caqui. De cele mai multe ori, există două tipuri de caști între diferitele soiuri: caqui cu carne astringentă și caqui cu carne fermă.
Persimmon cu carne astringentă arată un pic ca o roșie cu pielea roșie subțire. A mânca crud, imediat ce ajunge la maturitate.
Astăzi, alte tipuri de platină non-astringentă se găsesc pe piața din Franța. Cea mai răspândită se numește „Sharon” și este importată din Israel, din septembrie până în mai. Sub o piele subțire de portocală profundă, carnea poate fi fermă (apoi se mușcă) sau flexibilă (și se mănâncă, de exemplu cu o linguriță), dar este întotdeauna moale, foarte dulce, cu o aromă care amintește de caise și proaspete Data. Nu prezintă nicio eroare. „Fuyu”, celălalt soi non-astringent de pe piață, este un fruct turtit cu o aromă fină de vanilie; foarte solicitant din punct de vedere al căldurii, este produs în principal în Japonia, Italia și Spania.
Fructul de persimon, persimmon (Diospyros kaki L.), uneori numit „plaquemine”, provine din China. Are nevoie de căldură pentru fructe și a fost aclimatizat în întregul bazin mediteranean.
Profilul nutrițional al kakiului
Aroma sa foarte blândă și foarte dulce se datorează unui conținut ridicat de carbohidrați (mai mult de 15 g la 100 g) și nivelului scăzut de acizi organici naturali (mai puțin de 300 mg la 100 g). Glucidele sale sunt formate în mare parte (și în părți aproximativ egale) din fructoză și glucoză. La fel ca majoritatea celorlalte fructe proaspete, conține puțină proteină (0,5 la 1 g la 100 g) și lipide (0,2 la 0,4 g). Persimmon oferă aproximativ 70 kcal 100 g, ceea ce îl plasează printre cele mai energice fructe (între cireșe și struguri).