Totul despre lămâie
rezumat
Când și cum a apărut lămâia în livezile noastre ?
Inițial, conform tradiției, de la poalele Kashmirului, lămâia a ajuns în China cu aproximativ trei milenii în urmă. Aici i s-a dat numele de „limung”, pe care îl va păstra când va intra în Persia.
Arabii au favorizat extinderea „li mum” (așa numeau lămâie) în întregul bazin mediteranean, din secolul al X-lea, și în special în Spania, țara aleasă (acolo, a devenit „nămol”. D 'unde derivă „lămâia” anglo-saxonă și limonada noastră). În cele din urmă, la sfârșitul secolului al XV-lea, spaniolii și portughezii au stabilit lămâiul în Florida. unde încă prosperă !
Care sunt diferitele soiuri de lămâi ?
Consumul de lămâi în Franța este în medie de aproximativ 2 kg de persoană pe an și destul de stabil pe tot parcursul anului. Spania furnizează peste 80% din aprovizionarea noastră.
- "Primofiore»(Octombrie-ianuarie): lămâi de culoare galben pal, cu piele subțire, de formă rotundă sau ovală, cu coadă mică ascuțită, cu pulpă foarte suculentă.
- "Limoni de iarnă"sau"Verna»(Decembrie până la mijlocul lunii mai): fructe de sezon complet, cu coajă galben intens, piele subțire, pulpă suculentă cu puține semințe; este cel mai vândut soi din Franța.
- "Verdelli»(Mijlocul lunii mai până la mijlocul lunii septembrie): fructe târzii puțin mai suculente și mai puțin parfumate, trebuie să fie verzi înainte de comercializare.
Atenție: „lămâile” sau lămâile nu trebuie confundate cu lămâile „verdelli” recoltate verzi: acesta este un alt tip de lămâi, Citrus aurantifolia, adesea de dimensiuni mici, cu pielea fermă foarte subțire și verde și a căror aromă este mai mult sau mai puțin dulce . Sunt cultivate în principal în Indiile de Vest, Brazilia și Mexic.
Care sunt principalele caracteristici ale lămâii ?
La fel ca toate celelalte fructe citrice, lămâia (Citrus limonum) este un fruct remarcabil pentru conținutul său ridicat de vitamina C: 53 mg la 100 g. Acest conținut este foarte stabil în timp. Protejată de pielea groasă a fructului și conservată de mediul acid în care se află în soluție, vitamina C se găsește aproape complet la câteva săptămâni după recoltarea lămâii.
Conținutul de vitamina C al sucului de lămâie proaspăt stors este aproximativ același cu cel al pulpei (50 până la 60 mg la 100 g). Dar în suc, vitamina C, la contactul cu aerul, se oxidează rapid: apoi se transformă într-un compus care nu mai are proprietăți vitaminice. Acesta este motivul pentru care este de preferat să folosiți și să consumați rapid sucul extras din lămâie (în funcție de soi, acesta reprezintă 25 până la 40% din greutatea „brută” a lămâii, adică cântărită cu coaja.).