Totul despre macronutrienți lipide

Lipidele sau grăsimile, ca și alți nutrienți, sunt esențiale pentru buna funcționare a corpului. Pentru înregistrare, creierul nostru este format din cel puțin 50% lipide.

totul

Definiție

"Lipid" provine din grecescul "lipos" care înseamnă "grăsime". Lipidele sunt deci grăsimi. Pot fi de origine animală sau vegetală și sunt prezente în mod natural în alimente precum carne, pește, nuci ... Anumite grăsimi sunt adăugate în preparate precum prăjituri, prăjituri, produse de patiserie sau chiar în mesele gata pregătite.
Peste 90% din grăsimile și grăsimile din organism sunt prezente sub formă de trigliceride, restul fiind alcătuit din colesterol și fosfolipide.
Trigliceridele au 1 glicerol și 3 acizi grași. Acestea au denumiri diferite și se disting prin numărul de atomi de carbon și legăturile duble dintre acești atomi pe care le conțin.

Cele 3 tipuri de acizi grași

Lipidele, denumite în mod obișnuit grăsimi sau grăsimi, sunt, prin urmare, împărțite în funcție de structura lor moleculară în 3 tipuri de acizi grași:
1/acizi grași saturați (grăsimile „rele”),
2/acizi grași mononesaturați,
3/acizi grași polinesaturați, inclusiv omega 3 și omega 6.


1/Acizi grași saturați

Acești acizi grași saturați sunt o sursă de energie pentru organism. Le găsim în special în grăsimile animale (lapte, brânză, unt, carne, mezeluri), dar și în nuca de cocos și uleiul de palmier. Acești acizi grași tind să fie solizi la temperatura camerei. Sunt extrem de stabile. Prin urmare, acestea sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară. Dar sunt atât de stabile încât nu mai pot fi digerate. Atunci când sunt consumați în exces, acizii grași saturați cresc nivelul colesterolului rău (LDL) care se depune în artere, ceea ce poate provoca accidente cardiovasculare. Acesta este motivul pentru care ar trebui consumat cu moderatie.