Totul despre Ossau-Iraty îl alege, îl depozitează, îl gătește
Cum se gătește Ossau-Iraty, cum se păstrează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei delicioase brânzeturi.
- Istorie și caracteristici
- Cel mai bun sezon
- Informații nutriționale
- Alegeți Ossau-Iraty
- Conservare
- Gătit Ossau-Iraty
Ossau Iraty este o brânză de oaie care necesită între 2 și 12 luni de maturare. Oferă delicatețea laptelui de oaie și puțină aromă de nuci.
Istoria și caracteristicile Ossau-Iraty
Această brânză la aluat presat crud își ia numele din regiunea în care s-a născut, în urmă cu peste 2.000 de ani: între Pic du Midi d'Ossau, care are vedere la Bearn, și cea mai mare fagă din Europa, Pădurea Iraty, în Plătește limba bască. Așadar, aici, în departamentele Pyrénées-Atlantiques și Hautes-Pyrénées, ciobanii au început să fabrice (și încă să fabrice) din cabanele lor montane, numite cujalas sau cayolars, celebrul cilindru plat. Cooperativele și industriașii și-au adoptat ulterior know-how-ul.
Din lapte întreg de oaie, provenind exclusiv din două rase de animale, Basco-Béarnaises si Manech, cap negru sau roșu, obținem un caș. Aceasta se agită, apoi se modelează înainte de a fi presată, foarte des încă cu mâna și se pune în sare grosieră.
AOC Ossau-Iraty-Brebis-Pyrénées, care și-a garantat calitatea și proveniența din 1980, necesită, de asemenea, maturarea timp de cel puțin 90 de zile - dar durează adesea mult mai mult - într-o atmosferă umedă (80% umiditate). Astfel se formează apoi coaja naturală și destul de groasă a acestei brânzeturi care conține 50% grăsime.
Mult mai bine între iunie și noiembrie, când a avut timp să se maturizeze timp de 5 până la 6 luni, este fabricat în două formate: o roată mică care cântărește între 2 și 3 kg și una mai mare, a cărei greutate variază între 4 și 7 kg.
Când să mănânci Ossau-Iraty
Este sezonul de vârf pentru degustarea Ossau-Iraty în iunie, iulie, august și septembrie.