Totul despre ouă! Jurnalul meu nutrițional

Aah ouă! 🥚🥚🥚🥚
Cu toții l-am folosit măcar o dată în viața noastră !

Indiferent dacă este braconat, amestecat, prăjit, tare etc., fiecare se bucură de ouă în felul său.
Uneori le mâncăm dimineața la micul dejun, alteori mai mult seara ...

Sunt economice, ușor de depozitat, de digerat și le putem folosi în multe rețete dulci sau sărate. !

Personal, îmi plac foarte mult ouăle. Mi se pare că merg bine cu multe feluri de mâncare. De obicei le mănânc, prăjite sau tari, dimineața la micul dejun. Îmi permit să atac ziua cu energia maximă !
Sunt, de asemenea, o sursă bună de proteine ​​în mesele mele, pentru a înlocui proteinele animale ...

despre

Apreciate în general de toți și la toate vârstele, ouăle sunt alimente excepționale. Sunt o sursă foarte interesantă de foarte mulți nutrienți (proteine, lipide esențiale, vitamine, minerale și oligoelemente).

Istoria ouălor

În epoca paleolitică, vânătorii-culegători mâncau deja ouă foarte mult.
Într-adevăr, este foarte probabil că l-au găsit în cuiburi de păsări. La acel moment, au descoperit că ouăle erau o sursă importantă de hrană calitativă.

Din neolitic, fermierii țărani au avut întotdeauna păsări de curte. Obișnuiau să mănânce ouă până relativ recent: secolul trecut, când s-a îndreptat spre consumator. Am văzut o mică scădere a achiziției lor spontane, din cauza multor idei primite (pe care le vom vedea mai jos în articolul 😉).

Ce ouă să mănânci ?

În general, când vorbim despre ouă, vorbim despreou de gaina. Există desigur ouă mici de la alte păsări de curte (rațe, prepelițe ...) și ouă de pește .

Toate au în comun: grăsimea, adică galben ou.
Grăsimea include fosfolipide, o formă destul de ciudată deacid gras.

Diferența dintre ouăle găinii și cele ale altor specii este minimă. Oul de rață este puțin mai bogat în lipide, de exemplu ...

Compoziția oului

Avem întotdeauna trei constituenți principali.

Cochilia

Contine 95% minerale (printre care găsim calciu, carbonat, magneziu și fosfor), materie organică și puțină apă.

⚠️Feriți-vă, dacă spălați un ou cu coaja acestuia, acesta nu va fi conservat la fel de bine și poate exista contaminare.

Albus de ou

Se compune în principal din proteină. Pentru nutriția umană, conține proteine ​​de referință !

Pentru a fi și mai precis, albul este o soluție albumine (sau ovo-albumina). Albumina este una dintre proteinele majore din ouă, de mare valoare biologică (bogat în lizină, triptofan și metionină).

Compoziția (de aminoacizi) a proteinelor din albușul de ou este perfect echilibrat și corespunde cu tot ce avem nevoie !

Gălbenușul de ou

El face 40% din ou și conține, de asemenea, proteine ​​(ovovitelină) și mai ales gras ! Aceasta este rezerva de grăsime a viitorului pui.

Și mai precis trigliceride sau grăsimi neutre, lecitine sub formă de surse de fosfolipide de colină, colesterolului, de fier, de vitaminele A, D și carotenoizi.

carotenoizi (polifenoli) sunt pigmenți galben-portocalii, foarte benefici pentru sănătate. Acestea sunt antioxidanți și antiinflamator. Acestea protejează pielea, creierul în vârstă, ochiul și retina.

Ouăle oferă o biodisponibilitate bună la acizi grași și carotenoizi.

Compoziția oului în detaliu

Per total, compoziția oului este, per 100g, sau 2 ouă mici (1 ou = 60g):

  • 13% proteine
  • 11,5% grăsime
  • vitamine: A (150 ER),D(1,5 μg), B2, B5, B8, B9 și B12 (0,8 μg/ou sau 1/4 din aportul recomandat)
  • carotenoizi (în special luteină și zeaxantină)
  • fier (1,7 mg)
  • fosfor
  • colesterolului (420 mg)
  • colină

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale ouălor ?

  • 💪🏻Oferă energie prin aportul de proteine
  • ⚡️Antioxidant
  • 💫 Antiinflamator
  • 🙋🏻‍♀️ Protecția pielii
  • 🧠 Prevenirea îmbătrânirii creierului
  • 👁 Protecția ochiului și a retinei
  • ❤️ Prevenirea bolilor cardiovasculare

Alergii la ouă

Sunt alergii reale la proteinele din ouă.

La fel ca o alergie la creveți sau alergie la arahide, alergia la ouă este gravă. reactie alergica este imediat.
Vine mai ales la copiii mici dar este destul de rar la adulți.

De exemplu, atunci când consumați cookie-uri de boudoir date copiilor mici, pot exista preocupări de respirație etc.

Impactul dietei puiului pe ou

Găina acumulează grăsime în funcție de ceea ce mănâncă.

Compoziția oului poate fi modificată prin hrănirea găinii (în ceea ce privește vitaminele, carotenoizii și acizii grași).

De exemplu, dacă găina are o dietă bogată în α-linoleic (lucernă, in, purlan etc.), oul pe care urmează să îl depună se va îmbogăți cu acest acid gras.

Dacă îl hrănim cu microalge precum Schizochitrium, oul se va îmbogăți cu DHA.

Porumbul sau lucerna îl vor îmbogăți cu carotenoizi.

Omega 3 ouă

Producția de ouă omega 3 se face prin adăugarea la dieta găinilor seminte de in (sau ulei de in, semințe de in extrudate etc.).