Totul despre pește crud; Bucătărie la; unde este
Peștele crud este foarte la modă, consumul său a crescut în ultimii ani odată cu apariția restaurantelor japoneze în Franța. Dar nu este doar sashimi, astăzi vom vorbi despre tartar, carpaccio sau ceviche ...
Pește crud, de ce este bun ?
Peștele crud are un gust intens și subtil, o textură incredibilă, un final lung. Este unul dintre aceste lucruri, știi, cu cât mănânci mai mult, cu atât vrei să mănânci mai mult. La fel ca dulciurile, da, cu excepția faptului că toate acestea sunt bune pentru siluetă și sănătate.
Precauții pentru sănătate
Trebuie să începeți cu lucrurile urâte: peștii sălbatici din mările temperate și reci sunt adesea paraziți de anisakis, un vierme care poate provoca probleme digestive la om. Fii sigur, cazurile de anizakidoză umană sunt rare. Să aducem un mic omagiu industriei de pescuit care ia toate măsurile necesare, în fiecare etapă, pentru a limita prezența acestor paraziți în carnea peștilor.
Dar trebuie totuși să luați măsuri de precauție dacă nu vă gătiți peștele.
Pentru inactivarea larvelor, peștele trebuie să fie congelat la o temperatură sub - 20 ° C timp de 24 de ore (congelator profesional) sau timp de 7 zile în congelatorul său de acasă.
În cele din urmă, este destul de practic: aveți întotdeauna câteva fileuri de pește în congelator, astfel încât să puteți improviza un pic de tartar când aveți chef.
Sfaturile noastre de îngheț:
- Utilizați pește ultra-proaspăt
- Puneți-o într-o plasă de peștii dvs., mai degrabă decât să înmulțiți manipularea acasă, va rămâne foarte rece.
- Așezați fileurile în pungi mici pentru congelator, acest lucru este foarte practic și protejează bine carnea
- Nu lăsați peștele la congelator mai mult de câteva săptămâni, gustul și textura se pot deteriora
- Decongelați în frigider atât timp cât este necesar.
Pentru sfaturi oficiale, consultați pagina dedicată parazitismului în produsele pescărești de pe site-ul Ministerului Agriculturii și Alimentației.
Pentru pasionații de zoologie, aici, pe site-ul beurk.com, un articol foarte interesant despre ciclul anisakis, care își începe viața agitată parazitând un creveți sau un crab, trece la un pește, apoi la o caracatiță și ar trebui să-și încheie în mod normal cariera cu un balenă, focă sau pasăre de mare. Interferența umană nu este prevăzută în scenariu, este calificată drept „accidentală”.