Totul despre polifenoli
Ca parte a unei diete variate și echilibrate, este esențial să favorizați alimentele care conțin mai mulți nutrienți care protejează organismul împotriva radicalilor liberi. Printre acestea se numără categoria de antioxidanți care încorporează polifenoli. Acestea sunt luate din alimentele consumate zilnic. Unde pot fi găsite? Cât de mult să consumi pe zi ?
Ce sunt polifenoli ?
Polifenolii sunt molecule organice care se găsesc în regnul plantelor și în alimentele consumate zilnic, adică plantele comestibile. Datorită proprietăților lor antioxidante, aceste substanțe ajută la protejarea organismului împotriva radicalilor liberi.
Polifenolii sunt alcătuiți dintr-un ansamblu de fenoli cuprinzând un inel benzenic și funcții hidroxil. Acestea sunt responsabile pentru aroma, culoarea și funcția antioxidantă a plantelor. Pe lângă fenoli simpli, aceștia includ, de asemenea, acizi fenolici, flavonoide (flavone, flavonone, flavonoli și antociani), cumarine și, uneori, tanini și lignină. Este bine de știut că flavononele sunt responsabile de amărăciunea grapefruitului, în timp ce taninurile sunt sursa astringenței în diferite fructe. Antocianinele, pe de altă parte, influențează culoarea fructelor roșii.
Ce sunt polifenolii din ceai ?
Polifenolii se găsesc în multe alimente, inclusiv ceaiul verde. Acestea sunt grupul de flavonoizi și subcategoria flavonolilor care încorporează EGCG. Acestea din urmă fac obiectul numeroaselor studii efectuate de cercetători din cauza diferitelor beneficii pentru sănătate pe care le au. Se crede că este cel mai valoros și mai important ingredient din ceaiul verde.
Care sunt beneficiile polifenolilor ?
După cum sa menționat mai sus, polifenolii protejează împotriva apariției diferitelor boli cardiovasculare. De asemenea, previn posibilele forme de cancer, în special cancerele sistemului digestiv, datorită mecanismului său similar cu cel al prebioticelor. În plus, deoarece polifenolii luptă împotriva radicalilor liberi, aceștia au puterea de a încetini îmbătrânirea celulară, inclusiv cea a pielii. Este bine de știut că rolul principal al polifenolilor este împotriva diferitelor atacuri care pot împiedica planta.
Cum funcționează polifenolii și proprietățile lor antioxidante ?
Organismul se confruntă adesea cu reacții de oxidare care distrug celulele sănătoase. Polifenolii limitează și neutralizează reacțiile oxigenului, în special cele care apar în sistemul cardiovascular. Aceștia neutralizează radicalii liberi, în special cei generați de tutun, razele UV sau poluarea, care sunt prezenți în exces și sunt susceptibili să dezvolte reacții dăunătoare organismului.
Resveratrol: polifenol conținut în struguri și vin
Resveratrolul este un polifenol clasificat printre stilbeni și prezent în unele alimente, și anume ciocolată neagră, arahide, struguri sau mure. În ceea ce privește strugurii, această substanță se acumulează în frunze, piele și semințe. Resveratrolul este dezvăluit în timpul fermentării vinului roșu, nu al vinului alb. Acest fenomen explică paradoxul francez, care este un studiu epidemiologic axat pe contradicția dintre bogăția în grăsime și vinul roșu aproape omniprezent în bucătăria din sud-vestul Franței și cea din Provence, care este mai bogată în ulei de măsline. Într-adevăr, populația din această parte a Franței are cele mai scăzute rate de infarct și o speranță de viață cu 10 ani mai mare decât în restul țării.