Totul despre prune
rezumat
Când și cum au apărut prunele în livezile noastre ?
Nu știm cu adevărat originea prunului domestic: este probabil un hibrid al mai multor specii europene și asiatice.
Și va participa, în felul său, la istorie: „Prunul de Damasc” ar fi fost adus din Siria de către cruciați ... de aici și numele său. Soiul „Reine Claude” a fost astfel numit în cinstea lui Claude, prima soție a lui François 1er.
Care sunt diferitele soiuri de prune ?
Este concentrat în Franța în trei regiuni: sud-vest, sud-est și est, cu fiecare dintre ele o specializare varietală.
Cea mai mare parte a marketingului se face în lunile august și septembrie. Industrii prelucrătoare (prune Agen, fructe în sirop, alcool.) Absoarbe mai mult de 60% din recoltă.
Prune timpurii
Sunt rezistente, dar de o calitate medie a gustului.
Buna ziua: fruct mediu, piele roșie, carne galben-portocalie.
Japonia de aur: fruct mare de culoare galben strălucitor, cu carne galbenă.
Reines-Claudes
Sunt destul de fragile și trebuie culese coapte pentru ca calitatea gustului lor să fie optimă.
Reine-Claude d'Oullins: cel mai timpuriu fruct mare, galben-verzui, nu foarte dulce.
Reine-Claude „adevărat”: verde sau auriu, fruct de dimensiuni medii, suculent, parfumat, foarte dulce, de o calitate excelentă a gustului
Reine-Claude de Bavay: varietate târzie excelentă, fruct galben-verde destul de mare, suculent și dulce.
Mirabela
Fruct mic, gustos, galben-portocaliu până la galben-verde, cu carne galben-portocaliu, suculent și foarte dulce. "Mirabelle de Lorraine" beneficiază de o etichetă care garantează un calibru mai mare de 28 mm.
La Quetsche
Este utilizat în principal pentru conservare și distilare. Fructul alungit mediu, pielea purpurie închisă, pulpa galben-verzuie, moderat dulce și ușor acidulată.
Plum d'Ente
Este destinat în principal fabricării de prune uscate Agen, dar poate fi consumat și proaspăt. Pielea este roșu-violet, pulpa sa este galbenă, suculentă și foarte dulce.
Care sunt principalele caracteristici ale prunului ?
Compoziția medie a prunului (la 100 g)
Componente
Minerale
Vitamine
Vitamina C (acid ascorbic)
Provitamina A (caroten)
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavină)
Vitamina B3 sau PP (nicotinamidă)
Vitamina B5 (ac. Panotenică)
Vitamina B6 (piridoxină)
Vitamina B9 (acid folic)
Vitamina E (tocoferoli)
Aportul de energie
În funcție de soiuri, de gradul de maturitate și de condițiile de creștere (în special de soare), compoziția prunului poate varia destul de semnificativ.
Astfel, oferă o medie de 46 kcalorii la 100 g. Dar pentru soiurile mai dulci, această valoare poate ajunge la 65 sau chiar 70 kcalorii (272 până la 293 kJoules).