Totul despre rubarbă

totul

rezumat

De unde vine rubarba? ?

Denumirea „rubarbă” provine dintr-o denaturare a cuvântului latin „rheubarbum”, care în sine vine de la denumirea greacă „rheum barbarum”. „Rheum” este un derivat al „Rha” care, în trecut, însemna Volga, râul de-a lungul malurilor căruia planta a crescut. În ceea ce privește termenul „barbarum”, înseamnă „barbar”, deoarece această plantă era atunci consumată și apreciată doar de popoarele străine.

Diferitele specii de rubarbă provin din China, Siberia, Mongolia și Rusia. Primele utilizări enumerate datează din 2700 î.Hr. în China pentru virtuțile terapeutice ale rădăcinii.

Această plantă a ajuns în Europa de Vest grație călătoriei lui Marco Polo în Asia în secolul al XVI-lea. Dar europenii au folosit această plantă doar pentru proprietățile sale medicinale, în special pentru bolile venerice.

Rubarba nu a fost folosită pentru preparatele culinare până în secolul al XVII-lea. Englezii au început să-l gătească.

Franța a început să o cultive abia din secolul al XIX-lea. S-a aclimatizat foarte bine în nordul și estul Franței.

Care sunt diferitele soiuri de rubarbă ?

Există mai multe soiuri de rubarbă cu gusturi diferite. Un lucru în comun: cu cât tulpinile sunt mai verzi, cu atât conțin mai puțin zahăr și cu atât sunt mai acide.

Acestea pot fi clasificate în 3 categorii:

  • Rubarbe cu tulpini verzi care sunt cele mai acide. Găsim soiurile Goliat, Mira, Victoria.
  • Rubarbe cu tulpini roșii: acestea sunt cele mai dulci. Acestea sunt de exemplu soiurile Framboozen rod, Rouge monarque, Sutton's fără semințe, Valentine.
  • Rubarbe cu tulpini verzi și roșii: sunt mai puțin acide decât cele verzi, dar mai mult decât cele roșii. Acesta este cazul soiurilor Mikoot și șampanie roșie.

Rubarba pe care o cunoaștem în bucătărie în plăcinte, gemuri, compoturi, sos, este, de asemenea, un remediu antic al medicinei chineze. Rubarba, Rheum palatum (rubarba chineză) și Rheum officinale (rubarba oficială sau medicinală) sunt adesea utilizate în scopuri medicale. Proprietățile rubarbei sunt legate de conținutul său în polifenoli: taninuri și antrachinone. Rădăcina de rubarbă este utilizată la prepararea suplimentelor alimentare.