Totul despre smochină alege-l, gătește-l, păstrează-l

Cum să gătești smochinul, să-l păstrezi, în care anotimpuri să-l gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestui fruct delicios.

totul

  • Istorie și caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alege smochinul
  • Conservare
  • Gatiti smochina

Astăzi, există nu mai puțin de 700 de soiuri. Sunt produse în Turcia, Italia, Grecia și California. În Franța, au fost cultivate pentru prima dată în regiunea Parisului. Cea mai mare parte a producției este acum concentrată în sudul țării (Vaucluse, Var și Languedoc-Roussillon), precum și în Bretania. Recolta are loc între iunie și septembrie.

Istoria și caracteristicile fig

Smochinul, al cărui nume este deja menționat în Biblie, își are originea din Asia Mică și s-a răspândit foarte repede în întregul bazin mediteranean. A fost foarte apreciat, în special de către romani și fenicieni. Corintenii l-au strecurat în strugurii pe care i-au exportat la Veneția, pentru că erau mai ieftini; din această viclenie vine expresia „jumătate smochin, jumătate strugure”.

Există două soiuri esențiale:

  • alb (Marsiliaza): pielea este de culoare verde pal și pulpa roșie și foarte dulce. Este foarte gustos, dar destul de rar, deoarece fragilitatea sa nu permite transportul acestuia.
  • violet (Noire de Caromb, Solliès, care reprezintă 80% din piață și Goutte d'Or de la Nisa): sub pielea roșu-purpuriu, pulpa este mai mult sau mai puțin roșu granat.

Unii smochini fructifică de două ori pe an și permit astfel recoltarea smochinelor cu flori destul de mari la începutul lunii iulie și a celor de toamnă, în august și septembrie. Smochinele uscate își încep sezonul în iulie. Sunt apoi maronii și umflate. Devin mai uscate și mai clare pe măsură ce se apropie decembrie. Acestea provin în principal din Turcia, unde după ce s-au uscat la soare, au fost spălate în apă de mare și apoi aburite.

Smochin

În latină, ficus înseamnă smochin. Această plantă pe care o găsim în mod obișnuit în interiorul nostru vine în 800 de specii, inclusiv pomul fructifer care produce smochine. În funcție de specie, dimensiunea lor poate varia de la zece centimetri la mai mult de 30 de metri în natură. Toate ficusurile produc o sevă albă numită latex care este otrăvitoare.