Totul despre smochine
rezumat
Când și cum au ajuns smochinele pe farfuriile noastre ?
În Franța, abia în secolul al XIV-lea a văzut smochinul proaspăt apărând pe piețele capitalei. Sub Ludovic al XIV-lea, au fost create adevărate plantații de smochini pentru masa regală. Și la începutul secolului, am continuat să producem smochine în regiunea Parisului, în Argenteuil! Astăzi, cultivarea smochinelor destinate consumului proaspăt este concentrată în sud-estul Franței, cu o piață deosebit de renumită în Solliès-Pont, în Var.
Care sunt diferitele soiuri de smochine ?
Smochinul proaspăt este disponibil pe piață între mijlocul lunii iunie și începutul lunii noiembrie, cu o perioadă slabă între sfârșitul lunii iulie și mijlocul lunii august. Unele soiuri au doar rodire anuală, care are loc fie toamna, pe lăstarii anului, fie vara pe crenguțele anului precedent. Alte soiuri oferă două recolte pe an: una în iulie-august (care dă smochine mari numite „smochine-flori”, foarte populare), cealaltă în septembrie-octombrie (cu fructe mai mici și adesea cu aromă mai puțin dulce).
- smochine albe (destul de rar pe piață): au o epidermă verde pal sau verde galben și o pulpă roșie foarte dulce.
- smochine colorate (cea mai abundentă): pielea lor este roșu-violet sau roșu-maroniu, iar carnea lor mai mult sau mai puțin întunecată.
Regiunea Provența-Coasta de Azur și Pirineii de Est oferă cea mai mare parte a producției franceze de smochine proaspete, care reprezintă aproximativ 2.000 de tone pe an.
Cum se alege smochinul potrivit? Păstrează-l? gateste-o ?
Cum să o alegi
Un smochin bun este un smochin carnos, ferm. Când îl cumpărați (sau îl culegeți), trebuie să fie parfumat și copt, deoarece după recoltare nu se mai coace.
Cum să-l păstrez ?
Smochinele sunt cele mai bune imediat după culegere sau cumpărare, deoarece sunt foarte proaspete atunci și nu au avut timp să se usuce. Cu toate acestea, poate fi păstrat timp de 4 zile în aer liber.
Smochinul este sensibil la frigider, dacă oricum doriți să-l păstrați acolo, înfășurați-l într-un prosop pentru a preveni absorbția mirosurilor altor alimente și scoateți-l cu 30 de minute înainte de consum pentru a găsi aromele neutralizate de frig . O puteți păstra timp de aproximativ 8 zile la frigider, cu aceste câteva precauții.
Cum se gătește ?
Crud sau gătit, smochinul poate fi consumat în diferite moduri pentru a vă surprinde mai bine.
Înainte de a savura acest fruct aromat, îl puteți clăti și usca (pentru a preveni ca pielea foarte poroasă să se îmbibă cu apă și să se rupă). Sau dacă nu doriți să-l spălați, îl puteți șterge cu o cârpă curată.