Totul despre struguri îl alege, îl gătește, îl păstrează

Cum să gătești strugurii, să-i păstrezi, în care anotimpuri să-i gusti pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestui fruct delicios.

Istorie și caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alegeți-vă strugurii
Conservare
Gătirea strugurilor

Strugurii crește spontan în multe părți ale lumii, dar îi place în special climatele calde sau temperate. Astfel, se cultivă în Europa de Vest și America de Nord (în special în California).

Istoria și caracteristicile strugurilor

Strugurii sunt unul dintre cele mai vechi fructe pe care le cunoaștem. Urme fosilizate care datează din era tertiara atestă existența sa la acel moment, în Europa. Totul sugerează că vita de vie, din care este rodul, a fost prezent și în Asia Mică.
Strugurii au fost folosiți mult timp în scopuri vinicole, așa cum se arată în mitologia greco-romană (cultul lui Dyonisos sau Bacchus) și în religia creștină. La rândul lor, galii, deși nu l-au inventat, au contribuit în mare măsură la promovarea vinului.
Abia în secolul al XVII-lea strugurii de masă au cucerit bufetele lui Ludovic al XIV-lea, pentru a decola în cele din urmă spre sfârșitul secolului al XIX-lea, când viticultorii au căutat să-și diversifice producția.

De la galben verzui la negru, trecând prin roșu și albastru purpuriu, strugurii de masă vin într-un zece soiuri, capabil să satisfacă cele mai diferite gusturi. Printre cele mai comune pe piețe, produse în principal în sudul Franței:

Muscatul din Hamburg: boabele sale mici negre și dulci au o piele foarte subțire. De la Ventoux din Provence, beneficiază de o denumire de origine controlată (AOC).
Alphonse Lavallee: boabele sale negre sunt mari și ferme.
Ribol: mare și negru, boabele sale sunt ovale, iar semințele sunt destul de tari.
Chasselas: boabele sale mici de aur și rotunde au o piele fină și o aromă foarte dulce. Cel din Moissac, în sud-vest, este încoronat cu un AOC.
Italia: mare și clare, boabele sale verzui sunt pline de suc.
Moscatel: vine din Chile, puțin mai târziu decât celelalte și prezintă o nuanță destul de roz.

Când să mănânci struguri

Strugurii sunt degustați în primeur în lunile august și noiembrie; este înălțimea sezonului de degustare a prunelor din septembrie octombrie.

Calorii strugurilor și informații nutriționale

Strugurele este unul dintre cele mai multe energic și prezintă un aport de 72 kcal/100 g, la fel ca smochinul proaspăt, dar mai puțin decât banana. A ei bogăția în carbohidrați este foarte bine folosit de corp datorită prezenței interesante a Vitamine B, care participă la buna asimilare a glucidelor și buna functionare a sistemului nervos si muscular. Prin urmare, strugurii sunt minunați furnizor de tonuri, care își are locul în dieta copiilor și a sportivilor. Are și avantajul de a fi bogat în pigmenți, aceste substanțe care îi conferă culoarea frumoasă (mai ales când este negru), dar care, mai presus de toate, au o acțiune protectoare asupra vaselor mici de sânge. În plus, conține polifenoli, substanțe cu efecte antioxidanți si bun pt reglează nivelul colesterolului rău. Studii recente au arătat acțiunea benefică a consumului regulat de suc de struguri asupra prevenirii bolilor cardiovasculare și formării cheagurilor.