Totul despre sushi - Restaurantul Dong Kinh Asia
SUSHI
Sushi (japonez 寿司 sau す し, mai rar 壽司, 鮨 sau 鮓) este un preparat japonez făcut din orez rece, acidifiat, completat cu alte ingrediente precum pește crud sau afumat, fructe de mare crude, nori (alge marine uscate și prăjite), legume, variante de tofu și ou. Compoziția variază în funcție de tip și rețetă. Sushi este servit în bucăți de dimensiuni mușcătoare, care sunt atrăgătoare din punct de vedere vizual.
PRONUNȚIA ȘI ORIGINA CUVÂNTULUI
Substantivul sushi este vorbit cu un „s” fără voce, în combinații de cuvinte precum B. Nigiri-Zushi sau Chirashi-Zushi se exprimă „zushi”. Acest fenomen fonetic se numește rendaku, prin care personajul nu este schimbat. Mai mult, este scris în cea mai mare parte astăzi cu caracterele 寿司, prin care fostul semn înseamnă „viață lungă”. Există o teorie din perioada Edo că cuvântul sushi provine din vechiul adjectiv japonez sushi (modern japonez sui), care înseamnă „acru, acru”.
POVESTE
PREGATIREA
CONSUM
RESTAURANTE
Cu japonezii, sushi este rar pregătit acasă. Este o masă tipică în afara casei. În Japonia există două tipuri de restaurante cu sushi: Sushi-ya și Kaiten-Zushi. Sushi-ya (japonez. 屋) este un restaurant cu sushi unde aveți opțiunea de a vă așeza la o masă normală sau la un tejghea, în spatele căreia bucătarul pregătește sushi. Kaiten-Zushi (în japoneză 回 転 寿司, dt. „Rotating sushi”) este un restaurant de sushi în care vă așezați la un tejghea cu bandă de alergat integrată. Diferitele feluri de mâncare de sushi se află pe această bandă rulantă, pe care oaspeții o pot folosi pentru a se ajuta. Plăcile sunt marcate în funcție de diferitele prețuri, plăcile goale sunt utilizate pentru facturare.
FORME SUSHI
Nigiri sushi: Cu nigiri sushi (握 り 寿司, nigiri zushi, dt. „Ball sushi”), orezul este presat într-o rolă mică, cu două degete lată și acoperit cu pește, fructe de mare sau omletă. Uneori nigiri sunt legați împreună cu o fâșie de nori.
MAKI-SUSHI
Maki-Sushi: (巻 き 寿司, Maki-Zushi, dt. "Roll-Sushi") sunt piese rulate cu un covor de bambus (Makisu). De obicei este înfășurat în nori.
HOSO-MAKI
Hoso-Maki (細 巻 き, dt. „Rola subțire”) sunt suluri subțiri de orez făcute dintr-o jumătate de foaie de nori și umplute cu pește sau legume. Rola finită este tăiată în șase bucăți egale. De obicei, pentru umplutură se folosește un singur ingredient.
FUTO-MAKI
Futo-Maki (太 巻 き, dt. „Rola groasă”) sunt rulouri groase de orez făcute dintr-o foaie întreagă de nori și umplute cu o combinație de ingrediente diferite. Peștele, legumele și ciupercile sunt adesea folosite pentru aceasta.
URA-MAKI
Ura-Maki (裏 巻 き, dt. "Rulat din interior"), numit și Roll California, sunt Hoso sau Futo Maki, în care orezul este atașat la exteriorul foii nori și este adesea foarte decorativ cu semințe de susan sau ouă de pește mici, colorate. este decorat. Ura-Maki nu aparțin tradiționalului Maki și probabil își au originea în rândul americanilor japonezi de pe coasta Pacificului din SUA.
HITSUJI-MAKI
Hitsuji-Maki (羊 巻 き, dt. „Dublu rulat”), numit și rulou de oaie, sunt Hoso-Maki, prin care foaia de nori este acoperită încă o dată cu orez și decorată cu susan, dacă este necesar. Această variantă este, de asemenea, cunoscută sub numele de Ura-Maki fals și, de asemenea, nu este un Maki tradițional. Această variantă a fost creată inițial de australienii de origine japoneză.
TE-MAKI
Temaki (手 巻 き, dt. "Laminat manual"): Aici nori este rulat într-o pungă și umplut cu orez și ingredientele ca în sushi maki.
GUNKANMAKI-SUSHI
Gunkanmaki sushi (軍艦 巻 き 寿司, dt. "Schiffchen-Sushi", literal: "Battleship-Roll-Sushi") sunt role mici individuale, realizate din frunze de nori, cu o bază de orez pe care se așează umplutura. Gunkanmaki sunt utilizate pentru ouă de pește (icre), de exemplu, deoarece nu pot fi procesate ca nigiri sau hoso-maki datorită sensibilității lor la presiune.
CHIRASHI SUSHI
Cu Chirashi-Sushi (散 ら し 寿司, dt. „Streu-Sushi”), orezul, peștele și garniturile sunt oferite deschis într-un castron. În zona internă, chirashi diferă ușor. Aici este un castron de orez în care se află tot felul de bucăți mici, cum ar fi B. se adaugă ciuperci (enoki), rădăcini de lotus (renkon), morcovi și creveți (chirasu "scatter").
OSHI-SUSHI
În Oshi-Sushi (押 し 寿司, Oshi-Zushi, dt. „Press-Sushi”), orezul sushi, peștele marinat și alte ingrediente precum frunzele de perilla sunt așezate în straturi sub formă de lemn și apoi, acoperite cu greutăți, presate pentru o lungă perioadă de timp. Pâinea rezultată este tăiată în bucăți de mușcătură înainte de a mânca.
TEKKA DONBURI
Tekka donburi (鉄 火 丼) este „sushi într-un castron”, adică orez acru, felii de ton crude și bucăți de nori. Un preparat popular pentru sushi acasă. "Tekka" înseamnă fierbinte fierbinte. A primit acest nume deoarece benzile de ton crud de pe orez strălucesc roșu.
SASHIMI
Sashimi (刺身) este menționat în multe cărți de bucate sushi, dar nu este sushi (deoarece este servit fără orez), ci constă doar din pește și fructe de mare preparate estetic. Vezi și bucătăria japoneză.