Totul despre talpă alege-l, gătește-l, păstrează-l
Cum să gătești talpa, cum să o păstrezi, când să o mănânci pentru o aromă optimă. descoperă toate secretele acestui pește delicios.
- Istorie și caracteristici
- Cel mai bun sezon
- Informații nutriționale
- Alege-ti talpa
- Conservare și gătit
- Gătirea tălpii
Din familia lui soleus, talpa este un pește plat, oval, cu doi ochi în dreapta părții superioare. Armă de camuflaj, aceasta ia culoarea mediului în care evoluează peștele și este astfel umbrită de la bej la negru. Între timp, partea inferioară este complet albă. Trăiește până la 130 de metri adâncime: acestea sunt speciile cele mai apreciate.
Istoria și caracteristicile tălpii
Carnea fină a tălpii a fost foarte apreciată de atunciantichitate. Romanii erau foarte pasionați de acest pește pe care le plăcea să-l guste marinat în sare.
Pe vremea lui Ludovic al XIV-lea a devenit o mâncare de vârf, calificată drept „mâncare regală” și, în secolul al XIX-lea, cei mai mari bucătari au fost inspirați de aceasta pentru a crea mâncăruri demne de finețea sa.
Talpa trăiește în fundul nisipos și noroios al mării calde și al apelor reci, în funcție de specie. Îngropată toată ziua în nisip, merge la vânătoare de crustacee și crustacee pe care să le hrănească noaptea. Marea Nordului, Canalul Mânecii, coasta estică a Mediteranei și a Atlanticului și Pacificul sunt populate cu diferite soiuri ale acestui pește, care variază semnificativ în mărime și aromă. Astfel, plasele și traulele prind pești de la 10 la 60 cm a căror greutate medie de 200 g ajunge uneori la 1 kg. Cu toate acestea, un standard de dimensiune minimă pentru vânzare în Marea Mediterană a fost stabilit la 24 cm.
Când să mănânci limbă
Talpa se mănâncă în lunile iunie-septembrie. En primeur se consumă în aprilie, mai și octombrie.
Calorii unice și fapte nutriționale
Talpa este un pește slab, cu o aport caloric scăzut: 70 kcal/100 g. Foarte digerabil, poate fi, prin urmare, consumat de mai multe ori pe săptămână, cu o rată de portiune de 150 g de persoană, fără niciun efect negativ asupra liniei. Pentru a păstra acest activ, ieșiți din meunière și din alte alimente prăjite, în favoarea coacerii și aburirii.
Talpa este, de asemenea, bogată în proteine de calitate excelentă, în medie 18 g/100 g. Indispensabile pentru buna funcționare a celulelor, acestea garantează furnizarea de aminoacizi esențiali pe care organismul nu știe să le producă.