Totul despre trufă (negru sau alb) îl gătește, păstrează-l
Cum sa gatiti trufa, sa o conservati, in ce anotimpuri sa o gustati pentru o aroma optima. descoperi toate secretele acestei ciuperci delicioase.
Trufa, rodul miceliului, este o ciuperca sub pământ din familia de tuberaceae. "Acest diamant negru" crește în principal în soluri calcaroase; astfel, în Franța, producția sa se bazează în principal în sud-vest.
Istoria și caracteristicile trufei
Trufa este o masă rotundă, globulară, de formă și dimensiuni inegale. Suprafața sa nu este netedă, are o ușoară relief granuloasă. Culoarea sa este neagră, dar uneori poate tinde spre maro sau chiar ca unele soiuri să fie albe.
Această ciupercă are un ciclu de viață regulat, se naște primăvara, mărită la dimensiunea sa finală în august și se culege în timpul toamnei. Recolta sa este specială, deoarece ascunsă sub pământ, această ciupercă nu este detectabilă de oameni. Acesta este motivul pentru care cultivatorii de trufe, în timpul recoltei, sunt însoțiți de un câine sau un porc care, cu simțul mirosului, văd trufele.
Sunt multe soiuri de trufe, in orice caz nu toate sunt comestibile. Există doar patru soiuri principale consumate: trufă neagră Périgord, trufă de vară, trufă Piemont albă și trufă Burgundia.
Trufa există din Antichitate, nu a cunoscut întotdeauna momente de glorie. În acea perioadă, egiptenii, grecii sau romanii au gustat-o în multe feluri de mâncare, oferindu-i câteva dintre virtuțile terapeutice.
Apoi, în Evul Mediu, imaginea sa s-a deteriorat, a fost considerată o lucrare a diavolului.
Căzut în uitare de secole, în timpul Renașterii a reapărut prin integrarea mâncărurilor meselor lui François 1er sau a lui Ludovic al XV-lea, asociindu-l cu un fel de mâncare de lux. În 1711, un botanist francez, Claude Joseph Geoffroy, a clasificat trufa drept ciupercă. În zilele noastre, trufa este încă sinonimă cu luxul, mai ales pentru că este făcută rar. În 1914, 1.800 de tone de trufe au fost recoltate în fiecare an în regiunea Périgord, comparativ cu 200 de tone în prezent în toată Franța.