Totul despre uleiuri comestibile! Gătindu-ți mama
Ce sunt uleiurile ?
Uleiurile vegetale sunt formate din 99% lipide sub formă de trigliceride (acizi grași asociați cu glicerol). Vitamina E, fitosterolii, fenolii, fosfolipidele etc. sunt de asemenea prezente în minoritate.
Există trei categorii de acizi grași:
- Saturați (fără dublă legătură)
- Monosaturat (o legătură dublă), inclusiv omega 9
- Polinesaturați (două sau mai multe duble legături), inclusiv omega 3 și 6
Rolurile uleiurilor:
Lipidele sunt esențiale pentru organism. Într-adevăr, acestea ar trebui să reprezinte aproximativ 1/3 din aportul zilnic de energie. Se găsesc ca lipide de origine vegetală sau ca lipide de origine animală. Lipidele de origine animală furnizează acizi grași saturați aterogeni și, prin urmare, trebuie să fie limitate. Lipidele de origine vegetală furnizează acizi grași esențiali și esențiali, de aceea trebuie favorizați.
Pe lângă aprovizionarea cu energie, lipidele participă la termoreglarea corpului, constituie membrane celulare, sunt vectori de vitamine liposolubile, au un rol în creșterea și prevenirea bolilor retinei. Uleiurile oferă, de asemenea, vitamina E. antioxidantă. Omega 3, 6 și 9 ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare.
Un raport bun Omega 6 la Omega 3 (mai puțin de 5) permite absorbția maximă a omega.
În plus, organismul nu știe să sintetizeze anumiți acizi grași (acizi grași esențiali). Prin urmare, este esențial să le oferiți hrană.
Uleiurile vegetale nu au toate aceeași compoziție de acizi grași. Pentru a promova un aport complet și adecvat nevoilor corpului, variați aportul cât mai mult posibil pentru a profita de beneficiile fiecăruia și a profita de diferitele lor arome.