Totul despre varza de Bruxelles îl alege, îl depozitează, îl gătește

Cum se gătește varza de Bruxelles, cum se păstrează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei legume delicioase.

despre

  • Istorie și caracteristici
  • Cel mai bun sezon
  • Informații nutriționale
  • Alege-ți varza de Bruxelles
  • Conservare
  • Gătit varza de Bruxelles

Varza de Bruxelles este o leguma de iarna, cultivat din octombrie până în februarie. Astăzi este în esență cultivat în nordul Franței, Valea Loarei și regiunea Parisului. Numai departamentul Pas-de-Calais asigură un sfert din producția națională. În afara sezonului de iarnă, importăm varză de Bruxelles din Olanda.

Istoria și caracteristicile varza de Bruxelles

Varza de Bruxelles, ca și alte soiuri de varză, aparțin familiei crucifer. Varza este una dintre cele mai vechi legume din Europa și crește sălbatic pe malul Mediteranei de câteva mii de ani. De-a lungul secolelor, a dat naștere mai multor soiuri, inclusiv varză de Bruxelles.

Acesta este un mic mugur de măr, cu gust puternic, crescând în ciorchini pe o tulpină de aproximativ 1 metru înălțime. Măsoară 2 până la 4 cm. Sunt diferite soiuri, printre care găsim demi-piticul, precoceul lui Fontenay, Lancelotul, piticul Lyon etc.

Când să mănânci varză de Bruxelles

Varza de Bruxelles este degustată en primeur în lunile octombrie, ianuarie și februarie; este sezonul de vârf pentru degustarea varza de Bruxelles în noiembrie și decembrie.

Calorii și informații nutriționale pentru varza de Bruxelles

Varza de Bruxelles este bogat în sulf, ceea ce îl face destul de indigest și poate provoca gaze. Pentru a depăși acest dezavantaj, este necesar să gătește în două ape înainte de ao consuma. Acest lucru elimină substanțele care provoacă efecte neplăcute, păstrând în același timp toate virtuțile lor nutriționale.

celuloză conținută în varza de Bruxelles are avantajul de a promova tranzitul intestinal. De asemenea, este bogat în saruri minerale, precum calciu și magneziu. O parte din vitamine conținute în această legumă, în special vitamina C, dispar în timpul gătitului, deoarece sunt vitamine solubile.