Totul despre xilitol

despre

Un îndulcitor utilizat pe scară largă în industria alimentară, xilitolul este uneori prezentat pentru efectele sale benefice asupra sănătății. Ce spune știința ?

Xilitolul este un poliol utilizat în principal ca îndulcitor (E967). Este un așa-numit îndulcitor cu masă sau cu conținut scăzut de calorii, adică are aceeași putere de îndulcire ca zaharoza, fiind în același timp mai puțin caloric.
Este prezent în mod natural în unele alimente, dar pentru industria alimentară este produs chimic. De fapt, extracția xilitolului din fructe, legume și cereale (fructe de pădure, ciuperci, ovăz, porumb, mesteacăn etc.) care îl conțin nu este posibilă în scopuri industriale, deoarece conținutul lor în această substanță este redus. Prin urmare, există mai multe metode de producție:

  • Producerea de enzime folosind drojdii sau bacterii
  • Extracția hemicelulozei de mesteacăn care este convertită în xilitol în mai multe etape

Are două particularități care îl fac o substanță apreciată de producători: puterea sa de îndulcire este aceeași cu zaharoza pentru jumătate din calorii (2,4 kcal față de 4 kcal pentru zaharoză) cu un indice glicemic (IG) foarte scăzut (7) interesant pentru diabetici.

Unde o găsim ?

Xilitolul este utilizat pe scară largă atât în ​​țările nordice, cât și în Asia, puțin mai puțin în Franța. Cu toate acestea, se găsește într-o gamă largă de produse alimentare de specialitate (pentru diabetici). Astfel, un produs cu mențiunea „fără zaharuri adăugate” poate conține xilitol. De asemenea, este comercializat pentru utilizare la gătit sub formă de pulbere sau granule.

Cosmeticele, medicamentele și produsele de sănătate orală (spălări de gură, pastă de dinți, pastile) pot conține, de asemenea, xilitol. Dar cea mai comună sursă de xilitol este guma de mestecat fără zahăr. Într-adevăr, xilitolul are o căldură negativă de dizolvare (absorbția căldurii) care îi conferă un efect de răcire, o proprietate apreciată pentru prepararea acestor produse. În plus, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) autorizează două revendicări pentru gumă de mestecat care conține xilitol: „Guma de mestecat fără zahăr ajută la reducerea demineralizării dinților. Demineralizarea poate crește riscul apariției cariilor dentare. Și „guma de mestecat fără zahăr ajută la neutralizarea plăcii acide”. Placa acidă poate crește riscul apariției cariilor dentare. "

De asemenea, se găsește în mod natural în cantități foarte mici în anumite fructe, cum ar fi fructele de pădure.

Cum să-l folosească ?

Xilitolul este absorbit lent și doar parțial în intestin. Prea mult din aceasta poate provoca retenție de apă, ducând la diaree. Prin urmare, nu este recomandat să consumați mai mult de 50 g de xilitol pe zi pentru adulți și 20 g pentru copii din cauza efectului său laxativ.