Totul este o chestiune de gust!

Gustul pare la prima vedere mai incidental decât vederea și auzul și totuși este un sens esențial. În caz de afectare semnificativă, pofta de mâncare poate dispărea și poate duce la subnutriție. Cum să mănânci bine când mâncarea a rămas fără aromă ?

De către redacția Allodocteurs.fr

Postat pe 14 octombrie 2009, actualizat pe 12 februarie 2018

rezumat

Ce gust ?
Învățând să gust
Pierderea gustului
Gust: papilele gustative se trezesc
Umami, un gust unic
Rezolvă misterele gustului

Ce gust ?

Poate fi amar sau acru, sărat sau dulce. gust este o aventură senzorială complexă. Pur și simplu puneți alimentele în gură pentru a activa în câteva milisecunde, o întreagă cascadă de reacții de la limbă la cortexul cerebral.

Totul începe în gură și mai exact pe limbă. Suprafața sa este căptușită cu mii de senzori. Acestea sunt Papilele gustative. Există două tipuri: cupe, aranjate într-un V și fungiforme care arată ca niște ciuperci mici. Unele sunt sensibile la cald și la frig, altele la presiune sau textura alimentelor, de exemplu.

Fiecare papilă este alcătuită din muguri. Au capacitatea de a recunoaște murdar, zahăr, acid sauamar. Când mănânci un aliment, acesta se amestecă cu saliva și apoi intră în acești muguri, care transmit informații către creier prin intermediul fibrelor nervoase. Creierul, după analiză, recunoaște dacă gustul este dulce, sărat sau amar.

Pe de altă parte, el nu poate ști dacă este dovlecei sau ciocolată. Pentru a afla, el trebuie să lucreze în echipă și să folosească alte simțuri, în special mirosul și vederea. Acesta este culoarea roșie, un vin alb poate înșela pe cei mai buni enologi. În ceea ce privește nasul, acesta vă permite să percepeți arome înainte de a-l avea în gură.

Învățând să gust

senzație de gust este prezent la făt din luna a patra. Prin urmare, un bebeluș de doar câteva ore are deja reacții la arome. Și are preferințele sale! Dulciul declanșează o supt, nu-i place amarul și săratul indiferent. La început, acestea sunt reacții „reflexe”, apoi plăcerea sau aversiunea se afirmă rapid.

Fătul primește mâncare din sângele mamei sale prin cordonul ombilical. Acesta este primul contact pe care îl are cu gustul mâncării. Se dezvoltă în uter, unde este înconjurat de un buzunar de lichid: lichidul amniotic, înghițit regulat de făt, care apoi îl elimină prin urină.

Gustul acestui lichid este influențat și de dieta mamei. Mâncarea trece sub formă digerată în acest lichid, fără să știe foarte bine de ce. Ar traversa membrana placentei și cea a pungii amniotice. Prin urmare, este o a doua posibilitate pentru făt să se familiarizeze cu gustul alimentelor.