Toulouse. Tratează împotriva obezității
După ce a suferit o intervenție chirurgicală legată de obezitate, un grup de Toulousaines ia sfaturi de la un bucătar pentru mâncăruri gourmet și ușoare.
La clinica Cedars din Cornebarrieu, Haute-Garonne, nu spunem greutatea noastră, ci ne lăudăm cu kilogramele pierdute: 23 pentru Geneviève, 22 pentru Nathalie, 33 pentru Marie-France, 21 pentru Véronique și 65 pentru Marie-Pierre. Topirea nu s-a făcut într-o lună, „este un drum lung”, ne spun ei. Rezultatul unei intervenții chirurgicale bariatrice care constă în reducerea capacității stomacului la minimum (vezi opus), trece și prin diferite etape, fizice și psihologice, dintre care una a fost luată pentru prima dată joi dimineață într-o bucătărie a acestei clinici de lângă Toulouse.
Nu la gustări
Nu este un îngrijitor, ci un bucătar-șef al restaurantului, Bernard Bach (Le Puits Saint Jacques, în Pujaudran), care a animat primul atelier gastronomic la centrul pentru obezitate. Într-o dimineață foarte plină de viață, șase pacienți au preparat trei feluri de mâncare cu un gust și o dietă bune: pannacotta de ceapă dulce cu fasole albă, ouă de rață și prepeliță afumată, piquillos, brandadă de cod, coulis de ardei confiat și clafoutis cu pere, anason și citrice. Bucătarul explică: „Deoarece foamea revine foarte repede când mănânci puțin și este esențial să eviți gustarea, folosim leguminoase, făină integrală, fasole albă, foarte puțin zahăr”.