Trăind în Evul Mediu
Cei mari din Evul Mediu au mâncat multă carne.Le-a plăcut în mod deosebit jocul,preparat în sosuri groase și picante.
Oamenii de rând mâncau mai multe legume.
Cartoful nu exista, iar orezul era un lux .
O rație de un kilogram de pâine pe zia reprezentat un minim esențial.
Printre prinți și domni,
Am mâncat supe, tocănițe de carne pe care le-am gătit în ceaun. Am gătit și carnea pe scuipat. Uneori făceam plăcinte și plăcinte cu fructe.
Mâncarea este abundentă la castel: carne de vită, carne de oaie, carne de porc, ca să nu mai vorbim de pești de mare și de râu. Maeștrii apreciază, de asemenea, păsările acvatice (stârc, lebădă) și păsările mici (alunele, sturzii și cintezii, prăjiți sau în patés).
Lucrați în bucătărie
Bucătăria era liniștită când prințul nu era acolo.
Dar dacă primea musafiri, bucătarul putea fi auzit strigând ordine către ajutoarele care tăiau legumele, smulgeau păsările de curte și bateau carnea.
Toată gătitul a fost făcut manual și a fost nevoie de mult personal pentru a face toată această muncă.
Bucătarii făceau cele mai neplăcute lucrări: curățarea cazanelor, aducerea apei din fântână sau întoarcerea scuipătului în șemineu unde era îngrozitor de cald.
Printre țărani:
Dieta țărănească, formată din pâine, terci și supe, nu este foarte hrănitoare; uneori se îmbogățește cu o bucată de slănină sau brânză.Am mâncat fasole, supe și terci de cereale.
Carnea, produsele lactate și ouăle erau rezervate pentru ocazii speciale.
Chiar și în afara vremii foametei, deficiențele nutriționale erau frecvente.
Printre țărani pâinea era neagră, cu o firimitură groasă.Capsul era o supă groasă făcută din mazăre uscată sau fasole, legume și oase. Am aromat această supă cu piper, usturoi și ierburi.
Gusturi .
Pentru a condimenta vasele, punem o mulțime de condimente în vase (nucșoară, scorțișoară, piper etc.). Erau foarte scumpe, deoarece proveneau din Orientul Mijlociu și Orientul Îndepărtat, dar uneori erau folosite pentru a ascunde gustul cărnii mai mult sau mai puțin putrede.
și culori:
Evaluăm felurile de mâncare: în verde cu pătrunjel,în galben cu șofran,în roșu cu lemn de santal, .
Ustensile pentru gatit:
Vasele au inclus următoarele ustensile: - un pistil și un mortar (opus)pentru zdrobirea ierburilor și condimentelor,- un agitator,- un pistil pentru carne,- un skimmer metalic,- cuțite pentru tăierea cărnii și legumelor.
În bucătăria castelului, o marnită este suspendată de un raft deasupra focului și diferite ceramice culinare sunt așezate pe marginea hotei.
Depozitați carne, pește, legume:
Mâncarea nu s-a păstrat mult timp în beciurile castelelor (nu existau frigidere sau camere frigorifice).Am sărat și am afumat carnea.Ne-am uscat în vânt și soare și am fumat peștele.Legumele erau fie uscate, fie macerate în oțet.Uneori punem carne și fructe în același butoi: sucul de fructe a pătruns în carne și a servit ca conservant.Ceapă și ciuperci uscate la aer, înșirate pe un șir.
Laptele a fost transformat în unt sărat și brânză.
MODURI DE GATIT
Cazanul:
Fiecare bucătărie avea cel puțin un cazan uriaș care era folosit pentru a găti mâncarea. Mai multe feluri de mâncare ar putea fi preparate acolo în același timp: ouă, găini, pește, .