Transformările; un animal într-o măcelărie și profitul rezultat - Persée
de la Morandière G. Transformări ale unui animal într-o măcelărie și profitul rezultat. În: Economia rurală. Nr. 34, 1957. pp. 43-47.
TRANSFORMĂRI ANIMALE
Într-un-măcelar. 'THE. BENEFICIUL REZULTAT
de G. DE LA MORANDIERE
„Măcelarii sunt o profesie foarte puternică”. „Cu negustorii de vite, ei sunt cei care cresc prețul pieței cărnii”.
Știm aceste laitmotiv; deși vechi și uzate, sunt în gura tuturor, atât consumatori, cât și cultivatori.
Stimulați de o anumită ignoranță a faptelor și, de asemenea, de ignoranța noastră totală a meseriei de măcelar, am decis recent să mergem „să luăm șorțul” într-o măcelărie dintr-un oraș de provincie (1)]
A fost un tot acolo conceput într-un mod foarte modern. Nu ne-am putut abține să nu ne întrebăm care a fost operațiunea care a oferit beneficiul, acest beneficiu despre care s-a spus atât de des că este disproporționat și scandalos *?
Întrebarea era importantă
; știam că, pentru a răspunde, trebuie să ne mulțumim cu o observare atentă a faptelor; dar având în vedere diversitatea infinită a regiunilor producătoare de carne, având în vedere particularitățile marcate ale întreprinderilor comerciale, nu ne-am putut gândi să realizăm un studiu al măcelăriei în general; singurul interes al unui astfel de studiu rezidă bine în caracterul său pur monografic.
Prin urmare, pe două fronturi am efectuat în același timp investigațiile noastre: primul referitor la progresul sau „viața” măcelăriei, referitor exclusiv la comercializarea cărnii de vită; nu vom discuta aici. Al doilea se referă, dimpotrivă, la comercializarea a două animale cumpărate direct de către măcelar către un producător. .