Transport, sacrificare și tăiere
Ultima cale a porcilor
Porcii standard sunt sacrificați la vârsta de șase luni și cântărind între 110 și 120 de kilograme. Porcii organici trăiesc în jur de opt luni și cântăresc 135 de kilograme până la sacrificare. Porcii sunt ridicați de obicei între miezul nopții și dimineața devreme. Natura exactă a camionului este prescrisă. Abatoarele se află în acele regiuni în care există majoritatea crescătorilor de porci. Acest lucru economisește rute de transport lungi. Dimineața, când începe ziua de lucru, porcii trebuie să fie disponibili la abator. După descărcare, rămân în grupuri timp de una până la trei ore în cutiile așa-numitei standuri de așteptare. La fel ca camionul, aceste camere sunt proiectate astfel încât porcii să poată sta în grupuri ca de obicei și stresul să fie evitat cât mai mult posibil.
Încetul cu încetul, grupurile de porci sunt conduse spre locația uimitoare. Angajații lovesc de obicei porcii ușor pe spate, flanc sau fese cu clapete din plastic zăngănitoare. Este utilizată și o partiție mobilă. Pistoalele de asomare sunt utilizate doar în cazuri excepționale sau deloc. Un veterinar și un ofițer pentru bunăstarea animalelor trebuie să fie prezenți la inspecția ante-mortem la fiecare abator. Sarcina principală a medicului veterinar este de a verifica porcii care sunt încă în viață și sacrificați. El verifică dacă acestea sunt sănătoase și adecvate pentru prelucrarea în alimente.
Vânzare prin asociații de producători
Grupurile de producători comercializează colectiv porcii multor fermieri. Deci, sunt mai bine organizați și pot vinde la prețuri mai mari. Asociația crescătorilor de porci austrieci VÖS este organizația umbrelă a asociațiilor de crescători și a grupurilor de producători. VÖS negociază în fiecare săptămână un preț de porc cu cumpărătorii. Există, de asemenea, grupuri de producători în sectorul ecologic.
Uimitor în chiuveta CO2 sau uimitor electric
Eficiența timpului și a costurilor sunt, de asemenea, importante la abator pentru a supraviețui concurenței naționale și globale. Din punct de vedere economic, CO2 și asomarea electrică sunt cele mai potrivite pentru utilizarea la abator. Asomarea CO2 este și mai eficientă, deoarece uimeste grupurile de porci. Activiștii pentru drepturile animalelor critică metoda și o compară cu sufocarea agonizantă. Este utilizat la aproximativ jumătate din porcii domestici.
Conform Legii privind bunăstarea animalelor, un animal poate fi ucis doar în așa fel încât „să se evite orice provocare nejustificată de durere, suferință, daune sau frică severă”. Cu uimirea CO2, porcii sunt conduși în grupuri într-un lift. Ușa se închide, gondola liftului coboară cu porcii. Acolo există o concentrație foarte mare de CO2, iar proporția de oxigen este mult redusă. Un studiu realizat de Universitatea Germană din Weihenstephan-Triesdorf descrie primele 15 secunde de anestezie până când porcul își pierde cunoștința după cum urmează: „CO2 utilizat pentru anestezie duce la un efect puternic de stimulare a respirației cu hiperventilație, dificultăți de respirație pronunțate și o senzație de sufocare în faza inițială.”
Gazele alternative nu sunt în prezent practice
În întreaga lume se desfășoară cercetări în ceea ce privește alternativele la amestecul de gaz CO2 utilizat în prezent. Studiul descrie amestecurile de gaze cu argon și heliu ca alternative. Nu a fost observată nicio reacție de apărare a porcilor în niciunul dintre teste; pur și simplu au căzut fără să sufere. Spre deosebire de argon, heliul nu a avut un efect negativ asupra calității cărnii în experimente. Conform studiului, argonul nu este, de asemenea, potrivit pentru utilizare practică din cauza manipulării sale dificile. Există multe motive pentru care amestecurile alternative de gaze nu sunt încă utilizate, în principal tehnice. Unul dintre dezavantajele heliului, de exemplu, este că ai avea nevoie de un fel de acoperire deoarece, spre deosebire de CO2, este mai ușor decât aerul și altfel ar scăpa. Heliul este, de asemenea, semnificativ mai scump decât CO2. O alternativă ieftină ar fi azotul, care, totuși, nu este practic din motive tehnice.
Uimit de electricitate
În cazul asomării electrice, o pereche de clești și, de obicei, o diodă cardiacă sunt atașate la porc, care conduc curentul prin creier și inimă. Porcul își pierde cunoștința în momentul în care intră în contact cu cleștele. În funcție de sistem, porcul este fie condus individual într-un pasaj care duce la anestezie, fie este anesteziat într-un grup. Cu al doilea sistem, angajatul abatorului trebuie să se poziționeze pe el și pe porc în așa fel încât cleștele electrice să poată fi aplicate corect. Acest lucru este important pentru a asigura anestezia imediată și eficientă. Din punct de vedere economic, asomarea electrică are dezavantajul că mai mulți porci nu pot fi uimiți simultan, ceea ce înseamnă că intervalul de sacrificare este mai scurt.