Tratamentul fructelor De ce este tratat fructul și cum prezintă pericolul de alergie
Aditivi se suspectează mai mult produsele procesate, dar așa-numitul Numerele E pot fi găsite și în proaspete fructe. Ce substanțe se utilizează? De ce sunt folosite? Și voi alergenic Țesături folosit? MeinAllergiePortal a vorbit cu Brigitte Ahrens de la organizația de consumatori Saxonia Inferioară e.V. din Hanovra.
Dnă Ahrens, de ce se tratează fructele și cu ce?
O ofertă pe tot parcursul anului de fructe proaspete din toate părțile lumii include nu numai condiții de transport și depozitare controlate, ci și tratamente post-recoltare cu conservanți, fungicide sau ceruri. Pesticidele utilizate înainte de recoltare au adesea timp să se degradeze complet sau în mare măsură înainte de recoltare. Situația este diferită cu substanțele care aterizează pe piei după recoltare pentru a face fructul să dureze mai mult sau pentru a-i da strălucire.
Citricele care sunt spălate în mod regulat după recoltare și supuse unui tratament chimic pentru a preveni mucegaiul și putrezirea sau sunt ceruite pentru a reduce pierderile de umiditate sunt supuse anumitor cerințe de etichetare.
Pentru fructele exotice, cum ar fi ananasul, mango sau avocado, pot fi utilizate tratamente post-recoltare care sunt permise în țări terțe, dar nu și în UE. Cu excepții sau un conținut maxim de 0,01 mg/kg, care nu trebuie depășit, pot intra și în magazinele de aici. Acest angajament nu poate fi văzut la cumpărarea fructelor. Acestea sunt adesea cunoscute numai prin publicații de către controlul alimentelor sau reviste de consum precum: compuși cuaternari de amoniu sau perclorați.
Printre substanțele cu care se tratează fructele, există substanțe care pot afecta și organismul uman?
Consumatorii din Germania ingeră doar cantități foarte mici de conservanți, cum ar fi imazalil, fenilfenoli sau tiabendazol, împreună cu alimentele lor. În cazuri individuale, contactul cu pielea poate declanșa alergii. Prin urmare, nu este recomandabil să consumați boluri tratate pentru coacere sau pentru a face băuturi. Experimentele pe animale au arătat efecte adverse asupra sănătății, dar lipsesc studii concludente.
Există studii care suspectează legăturile dintre produsele finite și afecțiunile gastro-intestinale. Ce se știe despre acest lucru în legătură cu tratamentul fructelor?
Recent s-a discutat dacă dezvoltarea bolilor inflamatorii intestinale și a sindromului metabolic pot fi urmărite înapoi la anumiți emulgatori (E 433 și E 466), care a fost determinată într-un experiment pe animale. Este îndoielnic dacă observațiile acestui studiu sunt relevante pentru oameni, mai ales că acești emulgatori nu ar trebui utilizați cu fructe proaspete. Un alt emulgator cu numărul E 473 poate fi utilizat pentru tratarea suprafeței fructelor proaspete, până acum a fost considerat inofensiv.
Se pot spăla substanțele sau pot pătrunde în fruct?
Când stoarceți citricele, cantități mici de agenți de tratare a cojii pot intra în suc. Prin urmare, fructele trebuie spălate la cald, ceea ce clătește parțial pesticidele. Frecarea cu hârtie de uz casnic reduce, de asemenea, un strat subțire de ceară.
Deoarece agenți de tratament pentru coajă, cum ar fi Imazalil, au fost găsiți în aproape fiecare banană și tiabendazol în aproximativ fiecare a doua banană, mâinile ar trebui să fie spălate între peeling și mâncare, chiar și cu banane. Astfel încât să nu poată fi transferate substanțe nedorite în pulpă. Copiii mici ar trebui să pună mâna pe fructele deja decojite.
În calitate de consumator, cum puteți spune dacă și cum a fost tratat fructul și cum puteți recunoaște fructele netratate?
Coaja de citrice organice nu trebuie tratată. Fructele organice sau organice reale pot fi recunoscute prin sigiliile asociațiilor de cultivare sau prin sigla ecologică a UE. Adăugările „netratate” sau „netratate după recoltare”, pe de altă parte, nu garantează că coaja este lipsită de substanțe nocive. Ei spun doar că fructele nu au fost tratate cu conservanți după recoltare. Nu sunt fiabile, după cum arată studiile realizate de Stiftung Warentest sau controlul alimentelor.
Conform ordonanței de aprobare a aditivilor sau a standardelor de comercializare pentru citrice, conservarea coajei de portocale, mandarine și lămâi după recoltare nu trebuie să fie etichetată cu grepfrut, grapefruit sau tei. Nu există reguli clare de etichetare la nivelul UE pentru a proteja consumatorii pentru toate citricele, dacă este posibil cu formularea specificată „conservată cu ...” și nota suplimentară „coaja nu este adecvată pentru consum”.
Ceara este permisă pentru citrice, chiar dacă acestea conțin substanțe conservante anti-mucegai. Pentru toate fructele citrice trebuie să se dea indicația „cerat”. Există excepții pentru avocado, pepeni, mango și papaya, printre altele. Cultivarea merelor este interzisă în Germania, dar este permisă în alte state membre ale UE. Prin urmare, merele ceruite comercializate aici trebuie să fie furnizate cu o referință la acest tratament.