Tratați bine frunza (partea 2 cum să o hrăniți); Owi Owi Whip Me

Gătit în familie și multe altele, dacă doriți

Reamintirea episoadelor anterioare:

1. Adoptă la Blurpy (aluatul este iubitul tău)
2. S-a născut divinul Marvin (creează aluat)
3. Tratați bine aluatul (Partea 1: cum să îl păstrați)

Acum, că ai creat un aluat, l-ai numit Marcel și el stă pe tejghea (sau nu), depinde de tine să găsești ceea ce îl face fericit, partea de mâncare.

Este important, mâncarea #OwiOwi

Avertizare: aceasta este o postare pentru începători, scrisă de cineva însăși încă în curs de descoperire.

Aici veți găsi informații practice și accesibile, uneori simplificate. Puteți apoi să le completați și să le faceți mai complexe în funcție de experiențele și lecturile dvs. A primi prea multe informații atunci când intrați în acest câmp este intimidant și oprește mulți oameni.

Dacă aveți deja experiență și aveți un puternic impuls să veniți să spuneți „Eu fac altfel și ESTE MAI BUN”, amintiți-vă că există 50.000 de modalități de a coace pâinea, de a-l iubi pe aproapele ca pe voi înșivă și de a merge să scrieți propria dvs. post.

Ce fel de aluat ?

Vorbesc aici despre un aluat spus lichid sau 100% hidratare. Au consistența aluatului de clătite, adică lichid, dar gros.

Pur și simplu, este un dosp hrănit cu aceeași proporție de apă ca făina. Rețetele de pâine sunt, în general, calibrate pentru aceste aluaturi. De exemplu, hrănirea aluatului cu 30g de făină + 30g de apă îl face să fie un dosp lichid.

Există, de asemenea, aluat „ ferme", În cazul în care proporția de apă este mai mică. Un aluat de hidratare de 60% conține o greutate de apă de 60% față de făină. În acest moment, utilizați 60g de apă pentru 100g de făină.

Cum știu să-mi hrănesc aluatul ?

Strigă PIIIIIIIIIIIIIIIP imediat ce deschizi ușa frigiderului.

(un pic serios ca naiba)

După ce a primit rația, aluatul dvs. va începe să se digere. La început, nu veți vedea nimic special. Încetul cu încetul, vor apărea bule, vizibile pe părțile laterale și pe fundul vasului (de unde și importanța unui vas transparent). Dacă totul este bine, dimensiunea se va dubla sau tripla în câteva ore. Bulele vor crește și vor invada totul.

Pentru a vă găsi drumul, instalați o bandă de cauciuc la nivelul de pornire sau puneți un semn pe marker.

În cele din urmă, bulele vor începe să apară sub suprafață, care va fi bombat sub efectul gazului care încearcă să scape.

Treptat, întreaga suprafață va fi traversată de bule. O să se curleze, să facă o fabrică de gaze.

Centrul se va lăsa ușor. Vor fi vârfuri și văi.

Acum este momentul să o folosiți pentru a vă coace pâinea: plină de bule și de viață. Textura sa este pufoasă, bulele sunt de toate dimensiunile și sunt prezente pe tot drojdia. Miroase bine, ca un miros dulce de iaurt, cu un indiciu de aciditate. Dacă îl amestecați bine și puneți o linguriță de aluat într-un pahar cu apă, acea bucată de aluat va pluti.

Atunci drojdia își va începe coborârea. Veți vedea urmele lăsate pe sticlă, care vă vor arăta cât de departe a urcat.

Ideea este să-l hrănești când aproape și-a terminat rația, adică când este la vârf sau când este la vale.

Momentul va depinde de vitalitatea aluatului dvs., de temperatura ambiantă și de rația pe care a primit-o: o cantitate mai mare de rație durează mai mult timp pentru a fi digerată, iar unele făină sunt mai hrănitoare decât altele.

Uneori, aluatul dvs. va sta ore în șir pe un platou din partea de sus. Uneori își va pocni imediat fundul.

Cu cât este mai rece, cu atât va dura mai mult să crească. Cu cât devine mai multă mâncare, cu atât va dura mai mult să se ridice.

Prin urmare, un aluat este gata să fie hrănit atunci când s-a dublat sau triplat și începe să cadă. În orice caz, nu ar trebui să fie hrănit înainte de a fi la maximum, ceea ce riscă să-și încetinească activitatea, făcându-l leneș.

Dacă nu îl hrănești când începe să cadă, în cele din urmă va cădea complet. Dacă așteptați până atunci, se va acidifica. Cu alte cuvinte, dacă doriți să limitați aciditatea, hrăniți-o devreme. Dacă îl căutați, hrăniți-l mai târziu. Dar fii atent, fă-l să aștepte până când s-a lăsat complet și lasă-l mult timp, deoarece acest lucru poate afecta vitalitatea și sănătatea aluatului tău.

Nu doare niciodată să-l faci să aștepte din când în când, pentru că: viața. Nu va muri de asta. Poate doar să tragă cana, să devină mai lent, mai puțin activ și mai eficient atunci când ai nevoie de el, dacă asta se întâmplă prea des pentru a-i plăcea. Aciditatea este valorificată și poate limita capacitatea aluatului de a ridica în mod corespunzător un aluat.

Ce material ?

Ca și în cazul creației sale, folosiți întotdeauna un borcan de sticlă înalt, bine clătit (pentru a evita reziduurile de săpun) și o spatulă rigidă sau o lingură, de asemenea clătite bine. Pentru detalii, este aici.

Ce făină?

Dacă este posibil, va găsi o mulțime de resurse în făină organică, t65 sau t45. O făină bogată în drojdii sălbatice și proteine. În plus, verificați compoziția, o t45 până la 9g de proteină, nu este un t45 (care trebuie să fie de cel puțin 11,5g de proteine), ci un t55, cu alte cuvinte o făină de patiserie. Denumirile nu sunt controlate și unele mărci indică ceva.

---