Trebuie să gătești boabe de soia înainte de a le consuma
Publicare: 24.01.2019
Imagine: Pixabay.com
Soia este una dintre cele mai valoroase surse de proteine din dietă. Proteinele conținute în soia au o biodisponibilitate ridicată, care este chiar mai mare decât cea a mazării sau a lintei.
Numeroase alimente, cum ar fi tofu, tempeh, iaurturi de soia și deserturi conțin soia, iar soia poate fi de asemenea folosită minunat în bucătăria de acasă. Ca tocană de soia, în falafel, paste și multe altele.
Dar soia trebuie gătită înainte de consum sau pot fi consumate și crude? În acest articol, abordăm această întrebare importantă care privește mulți oameni.
Fazina din soia
La fel ca aproape toate leguminoasele (leguminoase), soia crudă conține și așa-numita fazină, o substanță din grupul lectinelor. Fasina poate provoca disconfort digestiv sever, vărsături, scaune sângeroase și, în cazuri severe, chiar moarte. La copii, doar câteva boabe de soia consumate crude pot provoca simptome.
Din acest motiv, leguminoasele nu trebuie consumate crude (cu câteva excepții). Și soia trebuie să fie întotdeauna fierte sau prăjite înainte de consum, deoarece căldura distruge otravă naturală. Fasina este, de asemenea, parțial descompusă prin germinare, dar ar trebui să se acorde atenție aruncării boabelor de soia care nu au germinat înainte de consum.
Acid fitic din soia
Un alt aspect al motivului pentru care boabele de soia ar trebui gătite înainte de a mânca este conținutul de acid fitic. Acesta este un fel de pesticid care este produs de impulsuri și le protejează de prădători. Unii oameni se referă la acidul fitic drept „anti-nutrienți”, dar cantități mici pot fi, de asemenea, benefice într-o dietă echilibrată, vegană.
Acidul fitic poate fi redus și prin germinare. Din acest motiv, este adesea recomandat să înmuiați bine soia (de exemplu peste noapte) înainte de gătit, deoarece aceasta declanșează procesul de germinare.