Trei bucătari revizuiesc Norvegia în trei rețete - Marie France, revista pentru femei
David Toutain, Sang-Hoon Degeimbre și Even Ramsvik (un francez, un belgian și un norvegian) ne invită la masa vikingilor, versiunea 2013.
Crab norvegian, fistic și castravete
COAT: 400g de Crab, 1 ceapă, 1 morcov, 1 buchet garni, 1 portocală, sare, boabe de piper negru. Gatiti Crabul in apa cu garnitura aromata la foc mic timp de 30 de minute. Lăsați să stea la temperatura camerei. Se coajează și se dă la frigider.
Fistic: 250g lapte, 4 gălbenușuri, 75g pastă de fistic, sare
Se face o cremă, se amestecă gălbenușurile și fisticul cu sarea, se toarnă laptele fierbinte. Se amestecă din nou și se gătește până când o topping atinge temperatura de 82 de grade. Se filtrează și se dă la frigider.
CASTRAVET: 1 castravete, sare grosieră
Tăiați felii subțiri de castraveți pe lungime. Marinează-le timp de 15 minute în sare grosieră. Se spală și se păstrează la rece pe hârtie absorbantă.
Se amestecă tortul cu puțină cremă de fistic. Așezați cu ușurință pe fiecare farfurie. De asemenea, puneți câteva sfaturi de cremă. Așezați feliile de castraveți după ce ați avut grijă să le rostogoliți natural. Stropiți cu ulei de măsline, floare de sel și câțiva fistic zdrobiți.
Scoici norvegiene, corali, hrean și "ponzu" nordic
Rețetă pentru 4 persoane
4 scoici norvegiene cu corali, 120g pastă de hrean, 3 dl smântână sau lapte de ribot, 1 lămâie, 2 dl sos de soia, 1 grămadă de frunze de hrean, 1 linguriță de sirop de malț, 2 linguri de oțet balsamic, 1 castravete, afumat sare, mărar, sare fină, pâine de secară în pesmet prăjită la tigaie