Trei lucruri din curcan - experimente din bucătăria mea
Înainte să ne apucăm de treabă, a mai rămas suficient timp pentru a face schimb de idei și a afla că curcanul este nordul Germaniei și Turcia este termenul sud-german pentru cea mai mare și mai grea pasăre domestică.
Sub îndrumarea expertă a bucătarului-șef Tim, am pregătit trei feluri de mâncare de curcan care mi-au depășit cu mult așteptările.
Chiar și începătorul -
Piept de curcan pe crema de dovleac cu gust de afine - mi-a plăcut absolut. Aș fi avut
nu credeam că pieptul de curcan poate fi atât de suculent și fraged. Adăugați chipsuri de cartofi dulci crocanți și poate începe explozia gustului.
Pentru celelalte feluri de mâncare am folosit piciorul de curcan, care constă dintr-o coapsă și un picior și este ideal pentru fierbere, grătar sau prăjire. Din moment ce nu-mi place foarte mult carnea piciorului și am cumpărat sau prelucrat până acum piept de curcan, am fost cu atât mai încântat de friptura rulată din piciorul de curcan, care a fost umplută cu un amestec de castane și pâine.
Ca garnitură, erau varză de Bruxelles și dovleac, precum și piure de cartofi cu brânză. Vasul a fost rotunjit cu un sos de afine.
O încântare absolută pe care o puteți imita după cum urmează:
Legume prăjite:
400g Hokkaido
500g varză de Bruxelles
80g nuci
3-4 linguri de ulei de măsline
1 lingură zahăr brun
1 linguriță fulgi de ardei iute
Piure de cartofi cu brânză:
500g cartofi făinoși
Sos de merisoare:
150ml suc de portocale
200ml bulion de pasăre
80g afine proaspete
pregătire
Curățați șalotele și un cățel de usturoi și tăiați-le în cuburi fine. Tăiați rulourile și castanele în cuburi mici și puneți-le într-un castron mare. Se spală pătrunjelul, se agită uscat, se smulg din tulpini și se toacă mărunt. Topeste untul. Se sotează șalotii și usturoiul în el până devin translucide. Transpiră scurt pătrunjelul. Se toarnă laptele și se aduce la fierbere, apoi se toarnă totul peste amestecul de chifle și castane. Adăugați oul și gălbenușul de ou, condimentați cu sare și piper, amestecați și lăsați să se absoarbă timp de 10 minute. Preîncălziți cuptorul la 165 ° C
Periați o bucată mare de folie de aluminiu cu ulei și presărați sare. Așezați carnea pe partea de deasupra și condimentați cu sare și piper. Așezați amestecul de castane în mijloc și formați-l într-o sul. Acum înfășurați carnea cu folia de aluminiu și sigilați-o ca o bomboană. Așezați friptura într-un prăjitor și gătiți la cuptor timp de 60 până la 75 de minute.
Spălați dovleacul și varza de Bruxelles. Înjumătățiți varza de Bruxelles. Miezuiți dovleacul și tăiați-l în cuburi. Tocam grosolan nucile. Curățați și înjumătățiți doi căței de usturoi. Se amestecă cuburile de dovleac, varza de Bruxelles, uleiul, zahărul brun și fulgii de ardei iute într-un castron și se condimentează cu sare și piper. Întindeți legumele pe o foaie de copt și puneți-le la cuptor cu 35 de minute înainte de sfârșitul timpului de gătit și prăjiți-le până când sunt crocante. Se amestecă ocazional. Imprastiați nucile peste legume cu 10 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit.
Între timp, spălați cartofii, curățați-i și tăiați-i în bucăți mari pentru piureul de cartofi. Așezați bucățile de cartof într-un coș cu aburi. Închideți capacul și aburiți cartofii peste baia de apă clocotită timp de 15 până la 20 de minute până când se înmoaie. Puneți cartofii fierți într-un castron. Puneți laptele, smântâna și untul într-o cratiță, aduceți la fierbere și condimentați cu sare, piper și nucșoară. Adăugați amestecul de lapte și smântână împreună cu brânza rasă la cartofi și amestecați cu un tocător de cartofi. Țineți-vă cald.
Reduceți sucul de portocale cu bulionul de pui timp de aproximativ 7 minute. Adăugați afine și fierbeți 3 minute, scoateți de pe foc, amestecați untul rece și condimentați cu sare și piper. Scoateți piciorul de curcan prăjit din cuptor, lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute, tăiați-l în felii și serviți cu piure de cartofi, legume și sos.
Nu m-am gândit niciodată că această combinație ar putea avea un gust bun. Chiar și jumătatea mea mai bună a fost foarte entuziastă și a spus că se poate întâmpla mai des.