Trei procese avansate pentru noi produse Procese - Proces alimentar

Pentru a vă bucura de tot conținutul acestui site, vă rugăm să vă identificați:

Astfel veți putea accesa în mod liber articolele rezervate ale site-ului, versiunea digitală a ultimului număr al abonamentului dvs., precum și vechile ediții publicate (în funcție de planul dvs. de abonament).

avansate

Dacă nu v-ați abonat încă la revista noastră:

puteți să vă abonați în câteva minute pe acest site. O plată online prin card de credit vă va oferi acces imediat la serviciile rezervate ale site-ului.

25 septembrie 2017 - Stéphanie Perraut

Procesul dezvoltat de NBread face posibilă obținerea unui produs texturat de tip biscuit din orice aliment, în special din fructe și legume.

Înființat în 2010, programul Investiții pentru viitor (PIA) sprijină inovația companiilor franceze. Din 2014, a inclus o componentă agricolă și agroalimentară prin acțiunea „Proiecte agricole și agroalimentare ale viitorului” (P3A), cu 120 de milioane de euro pe trei ani. Dintre numeroasele proiecte susținute, am selectat trei care vor permite dezvoltarea de produse inovatoare, în panificație, mezeluri și produse din fructe și legume.

Proiectul Mecasoft va face posibilă producerea de pâine fără coajă, cu mai puține calorii. Susținut de producătorul de echipamente Mecatherm în parteneriat cu Irstea, obiectivul său este de a dezvolta un cuptor parțial de vid cu intrare cu abur pentru coacere industrială. Acest echipament va permite inițial obținerea așa-numitelor produse de pâine „moi” (tip pâine tip sandwich) care sunt mai extinse, mai puțin calorice, cu o mai bună conservare sau regularitate a formei. Este vorba și de obținerea pâinii fără crustă, mai voluminoasă și fără aditivi. Procesul face posibilă promovarea mai bună a făinii fără gluten și a făinii de calitate inferioară a coacerii. În cele din urmă, acest cuptor este destinat să gătească alte produse. Faza de dezvoltare are loc pe parcursul a 31 de luni și ar trebui să ducă la comercializarea cuptorului începând cu 2019. Proiectul, la un cost total de 2 milioane EUR, este finanțat de PIA în valoare de 810.000 EUR.