Trei rețete colorate cu legume din iunie - Stuttgarter Nachrichten
Când vine vorba de legume, iunie oferă o varietate colorată de flori și ierburi diferite. Există trei rețete sănătoase aici.
Legumele proaspete ale verii strălucesc la noi în piață - iar în pajiște sunt flori și ierburi colorate. Margaretele, floarea de porumb, lavanda, violetele, coada șoricelului și multe altele pot fi combinate armonios cu legume proaspete pentru plăcere senzuală.
Carpaccio de sparanghel cu flori proaspete și sirop de flori de soc
Ingrediente pentru 4 porții: 400 g sparanghel (verde și alb), 1 mână de flori proaspete (de exemplu violete, panselute, petale de trandafir, borage), 1 l stoc de legume, 2 linguri sirop de flori de soc, suc de ½ lămâie, suc de ½ lime, 3 linguri de ulei de măsline, Sare piper
Mod de preparare: adăugați suc de lămâie în bulionul de legume, aduceți totul la fiert într-o cratiță înaltă. Între timp, curățați sparanghelul. Gatiti sparanghelul alb timp de aproximativ zece minute si sparanghelul verde aproximativ cinci minute in stoc. Se amestecă siropul de flori de soc cu suc de lămâie, ulei de măsline, sare și piper. Clătiți florile cu atenție (polenul trebuie păstrat). Feliați sau feliați fin sparanghelul, aranjați-l pe farfurii plate, suprapunându-vă ușor. Intinde amestecul de sirop cu o pensula si orneaza frumos cu flori.
Creveți arctici cu castraveți și violete
Ingrediente pentru 4 porții: 300 g creveți de mare (congelați), 1 castravete, ½ șalotă, sare, piper, coajă din 1 tei, 1 lingură de mărar, tocat, 5 linguri de ulei de măsline (extra virgin), suc de ½ lime, ¼ linguriță de ienibahar d 'Espelette, o mână de flori violete
Mod de preparare: Cel mai bine este să dezghețați creveții polari la frigider peste noapte. Spălați și tăiați mărunt castravetele. Puneți feliile de castraveți cu șalotă într-un castron, condimentați cu sare și piper. Adăugați coaja de tei, amestecați totul împreună și condimentați după gust. Adăugați 3 linguri de ulei de măsline. Se prajesc creveții de mare decongelați, se condimentează cu mărar, sare și piment d'Espelette și apoi se amestecă cu sucul de lămâie și se adaugă 2 linguri de ulei de măsline. Mai întâi aranjați feliile de castraveți în boluri, apoi așezați creveții de mare deasupra, garnisiți cu flori violete și bucurați-vă.
Salată de ierburi și flori sălbatice cu o vinaigretă cu balsam de lămâie
Ingrediente pentru 4 porții: ierburi și flori sălbatice (proaspăt colectate, de exemplu, păpădie, căprioară, șarpe, pimpinelle), ½ șalotă, 1 linguriță de muștar (ușor), 3 linguri de oțet balsamic (ușor), suc de 1 lămâie, 6 linguri de ulei de măsline, 1 lingură de balsam de lămâie (tocat), piment d'Espelette, sare
Mod de preparare: Spălați ierburile sălbatice și smulgeți-le în bucăți mici. Pentru a pregăti vinaigreta, curățați șalota și tăiați-o foarte fin. Pune muștar, oțet, suc de lămâie și balsam de lămâie tocat într-un castron. Se amestecă totul cu un tel, se amestecă încet uleiul. Condimentați cu pimento d'Espelette și sare. Distribuiți salata în boluri, garniți frumos cu flori și serviți cu câte un pahar de vinaigretă - astfel salata fragedă poate fi marinată proaspătă și nu se poate prăbuși înainte de servire.