Triumful ersatz - miere și sare
Triumful ersatz
Cei care au părinți sau bunici care au cunoscut războiul știu din poveștile lor toate lipsurile alimentare suferite de populație. La acea vreme, au fost inventate modalități de a profita de resursele rare și de a mânca la un cost redus. Prin urmare, am recurs la ersatz.
De exemplu, am adăugat tărâțe, făină de fasole sau chiar rumeguș la pâine pentru a-i crește volumul. Cicoarea, cojile de nucă sau ghindele de stejar prăjite, uneori condimentate cu gudron de cărbune, înlocuiau cafeaua. Erau, de asemenea, carne de ersatz făcută din orez și seu de oaie. Extragerea proteinelor din soia nu a fost încă inventată. Cârnații Ersatz, dar nu există detalii, devine nespus. Cea mai amuzantă parte este poate ardeiul înlocuit cu cenușa de lemn. Chiar și produsele nealimentare aveau ersatz-ul lor: țesături din hârtie, pantofi cu tălpi de lemn și să nu uităm că nylonul este substitutul mătasei. În mod similar, zaharina derivată dintr-o hidrocarbură a devenit înlocuitorul zahărului, va fi folosită încă mulți ani după război în dietele de slăbit până când se realizează că este dăunătoare. Acum avem aspartam ca zahăr ersatz.
Dacă cuvântul este german, este pentru că a fost perfecționat în Germania sub al treilea Reich. Populației îi lipsea mâncarea? Nu contează, Reich Industry avea o soluție pentru toate. Ersatz a trecut în limba franceză în timpul ocupației. Iată definiția acesteia conform Wikipedia: „Un ersatz, numit și substitut, este un„ sub-echivalent ”, adesea considerat de calitate inferioară, a unui sistem considerat sau a oricărui produs substitut care îndeplinește aceleași funcții ca originalul. Este o copie slabă, un substitut care uneori este puțin, chiar dacă este deloc eficient, sau chiar un subiect distorsionat, nu prea convingător ”. Și voi adăuga: ersatz este mai ieftin decât originalul.
Este, de asemenea, practic pentru producerea de produse de lux ieftine. De exemplu, ouăle de bulgăre sau cele de hering, colorate în negru, sunt caviar ersatz. Blocul de foie gras sau perfectul de foie gras sunt foie gras ersatz. Surimi este înlocuitorul peștilor, crabului, homarului, homarului.
În realitate, ersatz nu datează din cel de-al doilea război mondial. Au existat cu mult înainte: zahărul din sfeclă este înlocuitorul zahărului din trestie, dezvoltat în urma blocadei împotriva lui Napoleon de către englezi care a împiedicat furnizarea de zahăr din trestie către colonii. Margarina este untul ersatz, inventat sub Napoleon al III-lea pentru a oferi oamenilor grăsimi mai ieftine.
Toate acestea pentru a vă spune că, dacă ersatz-ul are o reputație proastă, este puțin după originea sa care amintește de naziști și mai ales pentru că este de ordinul copiei, minciunii, disimulării și nălucii. Pe scurt, vrea să ne facă să arătăm ca vezici pentru felinare. Poate fi înțeles la limită în perioade de război și lipsă. Dar, în vremuri de pace și belșug, nu ne putem imagina să le folosim încă.
Și crezi că ersatz a dispărut după sfârșitul războiului? Deloc ! Dimpotrivă, s-a dezvoltat !
Rafturile supermarketurilor sunt pline de ele! Industria alimentară a luat rapid repede. Deoarece ersatz este foarte suculent pentru industrie: permite vânzarea de aer sau apă la prețul alimentelor. Produsele industriei alimentare sunt toate excesive. Marketingul ne minte tot timpul. Crezi că cumperi un lucru, dar de fapt produsul din pachet nu este deloc ceea ce crezi că este.
Mi-a fost greu să aleg câteva exemple de vorbire, deoarece există atât de multe exemple de vorbire! Iată câteva, printre mii.
Șuncă și brânzeturi mincinoase
Sunca ta, despre care crezi că provine dintr-un pulpă de porc, poate numită Jupiter, pe care ți-o facem publicitate într-un loc în care vedem un bucătar într-un șorț imaculat care manipulează ierburi pentru bulion, lăudându-se cu excelența produsului tradițional în trecut, bine, în această șuncă Fleury Michon, am găsit ADN-ul mai multor porci. Da, da. Nu este deloc preparată cu dragoste șuncă „de modă veche”.
Crezi că pe pizza ta, brânza care face atât de multe fire este mozarella? Dar nu, acestea sunt câteva proteine din lapte amestecate cu agenți de gelifiere și arome, ceea ce industria a numit „brânză analog” și care este vândut și în pliculețe sub denumirea „ras” fără cuvântul „brânză” alături. Cașcaval ras. Dar atenție, poate fi și Lygomme ACH Optimum, o brânză ersatz pură care nu conține deloc proteine lactate, niciun lapte. Dar amidon, îngroșător și gelifiant. Pentru a o găsi în produsele dvs., urmăriți E 407, E 410, 412 și 417. Dacă sunt prezente împreună, aveți grijă.
Bulionul de păsări de curte unde căutăm păsări de curte .
Cuburi de bulion, cine nu le-a folosit niciodată? Este foarte practic, să faci un sos, să dai aromă unei supe atunci când nu ai timp să fiarbă bulion adevărat. Ce vă așteptați să aveți într-un cub de bouillon? Ne imaginăm că este bulion, că ne-am concentrat până devine solid, adică din care am scos toată apa. Și am păstrat ceea ce rămâne: concentratul aromelor de carne și ierburi, puțină grăsime, puțină sare.
Când faceți singur bulion de pasăre, fierbeți o găină, sau chiar o carcasă de pui în apă timp de 2 ore cu ceapă, țelină, morcovi, praz, cimbru, dafin, pătrunjel și sare. Rețineți ordinea ingredientelor. Păsările sunt pe primul loc, ultima pe sare.
Cubul de bouillon este deci teoretic bulion „uscat” la care vom adăuga apă pentru a face bulion lichid, mă urmărești? Și într-un bulion de pasăre, care este ingredientul principal, cel pe care v-ați aștepta să-l vedeți mai întâi în compoziție? Păsările de curte pe care le vedem și cu ridicata pe ambalaj sub forma acestei găini albe cu ochiul fericit? Vrei să râzi. Întoarceți învelișul și luați o lupă. (La o inspecție mai atentă, îl găsesc arătând viclean, pui. Nu-i așa?)