TROUT FILLET WITH MARAR - Site de emilien-et-angelique-meje!
Gătit cum trebuie, servit cu un sos de mărar,
descoperă toate secretele acestui pește delicios,
Păstrăv curcubeu
Apreciem aroma sa fină, fie că este preparată la cuptor, pe grătar, pocată, într-o tigaie, prăjită sau crudă.
Este considerat a fi una dintre cele mai ecologice creșteri de pește.
Este o sursă excelentă de mai mulți nutrienți esențiali: proteine complete, seleniu, fosfor și vitamine din grupul B.
Oferă cantități semnificative de omega-3.
Originea fileului de păstrăv
Ferma de acvacultură de la izvorul Sf. Frézal
Situată într-un mediu excepțional, chiar în cadrul liceului Louis Pasteur, ferma de acvacultură produce, datorită sursei Sf. FREZAL (11 ° C pe tot parcursul anului), 26 de tone de salmonide (păstrăv brun și curcubeu).
Echipat cu o sală foto reglată pentru reproducere, permițând realizarea a trei depuneri pe an, o incubator pentru incubația ouălor și creșterea larvelor, o platformă de pepinieră, o unitate de creștere și în cele din urmă un atelier de prelucrare, este singurul operație de liceu pentru a stăpâni întregul ciclu de la producția de pește până la prelucrare.
Un atelier cu circuit închis, în care se desfășoară activități experimentale (cu CIRAD din Montpellier) și module educaționale (acvariul, de exemplu) completează instalațiile acestui instrument, unic în Franța.
Istoria și caracteristicile păstrăvului
Păstrăvul face parte din familia salmonidelor. Carnivor, păstrăvului îi plac apele vii ale râurilor, bine oxigenate și a căror temperatură nu depășește 18 ° C. Ocazional ajunge la mare, dar se întoarce întotdeauna în râul natal pentru a se înmulți.
Păstrăvul nu are spini în aripioare și toți au o aripă grasă pe spate, aproape de coadă, care este o caracteristică comună tuturor salmonidelor.
Deși majoritatea păstrăvilor trăiesc exclusiv în apă dulce, unele specii (Oncorhynchus mykiss și Salmo trutta sau fario în special) au exemplare care își petrec viața adultă în ocean și se ridică pe râuri pentru a se reproduce. Vorbim apoi de păstrăv de mare .
Păstrăvii sunt carnivori. Se hrănesc în principal cu viermi și insecte, dar speciile mai mari și exemplarele vânează și alți pești, în special niște. .
Atât timp cât ne putem aminti, în Evul Mediu s-a dezvoltat în Franța creșterea peștilor de apă dulce. Cu toate acestea, egiptenii, romanii și chinezii se angajaseră mult timp în această activitate.
Dezvoltat în secolul al XV-lea, călugării au fost primii care s-au dedicat creșterii peștelui. (tehnica de fertilizare artificială pentru păstrăv)
Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea, în 1866, a dobândit cu adevărat avânt în regiunile franceze. De fapt, în acel an, doi pescari au dezvoltat reproducerea artificială a salmonidelor.
Astăzi există patru specii diferite de păstrăv:
o Păstrăv curcubeu,
o păstrăv brun,
o păstrăv de pârâu
o Arctică.
Păstrăv curcubeu este totuși cel mai cunoscut și cel mai consumat din Franța. Originar din America de Vest, a fost introdus în Europa la sfârșitul secolului al XIX-lea și constituie astăzi cea mai mare parte a păstrăvului de crescătorie. A patra specie de pește cea mai consumată de francezi după somon, cod și polac, numai păstrăv de crescătorie (curcubeu) poate fi comercializat.
Franța este astăzi cel mai mare producător mondial de păstrăv curcubeu cu mai mult de
40.000 de tone pe an (de două ori mai mult decât acum 20 de ani).
Cu o piele argintie și recunoscută prin numeroasele pete (roșu pentru Fario), păstrăvul curcubeu poate trăi 10, chiar și 15 ani și poate ajunge la 6 până la 8 kg pentru exemplarele destinate reproducerii.
păstrăv brun cel mai des întâlnite în apa dulce. Este într-adevăr folosit pentru repopularea râurilor unde este recunoscut în general prin îmbrăcămintea sa punctată cu puncte roșii. O lege din 1961 rezervă păstrăvul sălbatic (Fario) pentru consumul personal și familial. Rețineți că aproximativ 5% din puii de crescătorie sunt returnați în râu, pentru a reînvie reaprovizionarea păstrăvului sălbatic. Acest lucru ar trebui să îi satisfacă pe toți entuziaștii care așteaptă cu nerăbdare deschiderea pescăriei la începutul fiecărei primăveri.