Trufa un pic de botanică

Trufa este o ciupercă cu fructe subterane, fără picior, având forma unui tubercul mai mult sau mai puțin rotunjit, globular și adesea bulgăroasă, aspră la atingere, a cărei dimensiune variază de la mărimea unei alune la cea a pumnului . Trăiește în simbioză cu un copac gazdă, cel mai adesea un alun sau un stejar, negru sau pubescent. Ciuperca este prezentă pe rădăcinile arborelui ca organe microscopice numite micorize, ale căror filamente fungice pot da naștere la trufe. Se dezvoltă hrănindu-se cu plante în descompunere. În jurul stejarului cu trufe, iarba moare, formând arsul sau inelul vrăjitoarei. La sol, un neofit l-ar putea confunda cu un vulgar pământ de pământ; dar când este curățat, Tuber melanosporum arată mai mult ca un diamant cu mai multe fațete.

Trufa este o ciupercă. Deși toată lumea este de acord cu acest punct astăzi, nu a fost întotdeauna cazul. De fapt, botanicii au bâlbâit mult timp înainte de a ajunge la un acord. Și multe mistere rămân în continuare, chiar dacă oamenii de știință au ridicat vălul pe multe enigme care îl privesc ...

Descrierea trufei

Trufa este alcătuită din trei părți distincte:

Greutatea medie a Tuberului melanosporum variază de obicei între 10 și 200 de grame și diametrul său este de obicei între 3 și 15 cm. Dincolo de asta, este mult mai excepțional. În ianuarie 2012, o trufă Périgord neagră de 1,277 kg a fost vândută pe piața trufelor Sarlat (Dordogne). Pentru federația departamentală a cultivatorilor de trufe, aceasta este „cea mai mare trufă” recoltată vreodată în Périgord. Înregistrarea anterioară din Dordogne datează din decembrie 1999, cu un exemplar cu o greutate de 1,147 kilograme rupt lângă Sorges.

Botanica trufei

Denumire latină: Tuber melanosporum.
Subdiviziune: Ascomycete.
Clasa: Hymenoascomycete.
Ordin: tuberal.
Familie: Tuberaceae.

Trufa este numele dat fructelor comestibile ale unei ciuperca ascomicetă ectomicoriză. Cu alte cuvinte, trufa pe care o mâncăm este doar fructul sau carpofor, a ciupercii. Ciuperca poate produce mai mulți carpofori în formă de tuberculi mai mult sau mai puțin globulari, rotunjiți, neregulați sau lobiți.

Ce este o ciupercă ascomicetă ectomicorizantă ?

Pe scurt, ciupercile familiei Ascomycete își formează sporii în celule asemănătoare sacilor celulozați asci, spre deosebire de mulți ciuperci din familia Basidiomicetelor ai căror spori sunt localizați între lamelele de sub capac (pentru informații, sporii sunt organele de reproducere ale ciupercilor).

Complexul ectomicorizal, pe de altă parte, este o asociere între ciuperci, rădăcini și bacterii. Prin urmare, trufa este o ciuperca micorizala, ceea ce înseamnă că are nevoie de un arbore gazdă. Stegarii pufosi, stejarii, carpenul, alunul sunt speciile alese, dar alte specii precum varul și castanul pot fi uneori exploatate. Trufa este, prin urmare, o ciupercă simbiotică, care interacționează cu un copac.

Principiul simbioză, toată lumea câștigă ceva din asociere: trufa dă arborelui săruri minerale (fosfat, potasiu, azot) în timp ce arborele dă trufei zaharuri (carbohidrați) rezultate din fotosinteză și alte substanțe necesare bunei sale dezvoltări.

Această asociere este posibilă datorită micorize (organele simbiozei dintre copac și ciupercă), Rețeaua Hartig, fiind locul schimbului între ciupercă și copac. Cu toate acestea, se pare că planta suferă de această simbioză, martor al unui dezechilibru între mutualism și parazitism.