Tulburări autoimune și cazeinomorfină din lapte - Ajutor autoimun
Dr. Simone Koch
Expert în domeniul bolilor autoimune
Weekendul trecut mi-am postat masa pe Instagram. Am avut pizza cu sfeclă roșie la cina săptămânală de familie. Presărasem foarte puțină brânză parmezană pe pizza și, bineînțeles, adepții mei au văzut asta imediat.
De ce mănânc brânză din când în când?
Există o serie de motive pentru care nu ar trebui să beți neapărat lapte, mai ales dacă nu este cultivat organic și mai ales dacă nu provine de la vaci hrănite cu pășuni, vaci alpine sau vaci cu fân. Dar nu vreau să intru în toate numeroasele motive acum, pentru că ai putea vorbi despre asta timp de câteva ore, dar vreau să vorbesc despre un punct foarte specific, problematic al laptelui.
După cum mulți dintre voi știți, laptele are un efect insulinotrop paradoxal. Aceasta înseamnă că, dacă bei lapte, deși conține relativ puțină zahăr sau dacă mănânci produse lactate care uneori nu conțin deloc zahăr, acest lucru duce în continuare la o creștere semnificativă a insulinei. Multă vreme ne-am întrebat de ce este așa. Care este problema din spatele ei?
Într-un studiu realizat de Arla, au testat zerul și cazeina, iar efectul a fost întotdeauna același. Dar ce trebuie să luați în considerare, unde se află Arla și ce lapte a fost folosit - și aici a fost folosit laptele de la vaca pestriță Holstein. Acesta este laptele unei vaci de lapte clasice.
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe
Vaca cu pete Holsteiner este cea mai răspândită vacă din Europa. De ce? Ele dau cel mai mult lapte și sunt cel mai tolerabil la creșterea necorespunzătoare. Deci, chiar și în condiții proaste, ele dau încă mult lapte și sunt relativ rezistente la condiții de viață proaste. Trist, dar, din păcate, adevărat.
În contrast, există vacile brune, care sunt comune în climele mai sudice. Se înțeleg bine cu altitudini mari, motiv pentru care sunt foarte populare în Alpi, dar dau mult mai puțin lapte. În Alpi, au rămas cu aceste vaci, deoarece vacile pete pestrițe Holstein nu se înțeleg bine cu conținutul mai mic de oxigen. Slavă Domnului, trebuie să spui!
Care este diferența mare între vaca colorată Holstein și această vacă maro Jersey? Cazeina din lapte este diferită și cea din Holsteiner Buntfleckten Alfa 1 cazeină și cu cealaltă vacă de lapte Alfa 2 cazeină. La fel ca la oi și capre.
Alfa 1 cazeină
Alpha 1 Casein are caracteristica specială că este transformată în corpul nostru în beta cazeinomorfină, care, pe de o parte, are un efect extrem de captivant. Deci, un efect asemănător morfinei, așa cum sugerează și numele. Și, pe de altă parte, poate interacționa cu receptorul insulinei și astfel ajunge la eliberarea inadecvată a insulinei sau la un efect asemănător insulinei. Acest lucru poate duce la hipoglicemie și apoi la pofte din nou.
Alfa 2 cazeină
Alpha 2 Casein nu face asta și foarte mulți pacienți se înțeleg foarte bine cu Alpha 2 Casein, chiar dacă nu pot face față deloc cu Casein Alpha 1. Cred că merită să încerci aici. De ce? Aceasta este părerea mea personală acum: pentru că brânza este pur și simplu delicioasă! După cum știți, cred că este foarte important ca calitatea vieții să fie păstrată și că cineva nu este mai papal decât Papa în toate. Cred doar că este important să aflăm care sunt lucrurile care sunt foarte, foarte relevante pentru mine și care sunt lucrurile care sunt mai puțin relevante pentru mine. Nu trebuie să eviți cu strictețe totul.
Este important să știm de unde provin mâncarea.
Parmezanul poate fi numit parmezan numai dacă este făcut într-o regiune foarte specifică, într-o vale foarte specifică, iar aceste vaci sunt brune. Dacă folosesc brânză, este brânză parmezană. Mozzarella apare uneori în dieta paleo și cu siguranță ar trebui să fie mozzarella de bivol (Mozzarella di Bufala Campana). Aceasta este mozzarella de bivol originală, făcută din lapte de bivolă. Bivolele dau lapte Alpha 2 și nu sunt transformate în beta cazeinomorfină. Caseinomorfina are o structură foarte asemănătoare lectinelor. Și ce este o lectină și cauzează cele mai mari probleme în bolile autoimune? Exact, glutenul.
O mare problemă cu toate studiile este că nu a existat testare diferențiată aici. Laptele în general a fost testat. Știm că aproximativ 50 la sută din toate persoanele cu tiroidită Hashimoto sunt sensibile la cazeină. Știm că foarte mulți oameni care sunt intoleranți la gluten sunt sensibili la gluten și reacționează, de asemenea, la lapte. Ceea ce nu știm cu adevărat este de ce. Și ceea ce nu știm, de asemenea, este la ce fel de lapte reacționează. Deci, aceste studii nu ajută aici.
Permiteți-mi să rezum din nou: există diferite tipuri de cazeină. Ceea ce ingerăm de obicei este cazeina Alpha 1. Dar există și cazeină Alpha 2. Dacă doriți să fiți în siguranță, cumpărați lapte de oaie sau de capră, acum există quark și alte produse. Dacă vrei să faci un pas mai departe, cumpără iaurt de cocos. Testați ce vă place aici, pentru că nu toate au același gust.
Cred că brânza este unul dintre acele alimente pe care absolut nimic nu le poate înlocui. Brânza vegană nu are gust de brânză și nu puteți coace nimic cu ea. Și dacă într-adevăr nu puteți tolera aceste alimente, atunci cu siguranță nu ar trebui să le consumați. Dar dacă le poți tolera bine, atunci nu ar trebui să le eviți din cauza unor reguli ale cuiva care a scris odată o carte.