Turcia, capon, gâscă
Sunt esențiale în timpul sărbătorilor de la sfârșitul anului! Pictăm un portret al păsărilor de Crăciun și vă oferim sfaturile noastre cu privire la alegerea lor bună, gătirea lor bine ... și bucurarea lor.
Caponul
La Bresse este regatul său. Acest tânăr cocoș castrat se bucură în aer liber câteva luni, apoi, mai puțin amuzant, este închis pentru ultima lună într-o cușcă îngustă (numită molid), pentru a-și promova îngrășarea.
CUMPĂRARE Caponul se vinde mai scump decât alte păsări de curte, mai ales atunci când poartă o etichetă (Rouge sau de Bresse). Se găsește din noiembrie până în martie. Verificați dacă are picioarele albastre, pielea foarte netedă și dacă a fost hrănit cu cel puțin 75% cereale și, în ultima lună, cereale și lapte. Cumpărați-l cu capul, pentru a evita escrocheriile (un capon adevărat nu are creastă), înfășurat într-o cârpă.
SA GUST Carnea sa este fragedă, moale și de mare finețe, deoarece grăsimea părăsește pătrunjelul în loc să se lase sub piele.
ÎN BUCĂTĂRIE Ne place caponul de Crăciun într-o caserolă cu vin galben sau însoțit de moreluri.
Înainte de a fi înlocuit de curcan (mai puțin costisitor), gâscă era păsările tradiționale de Crăciun. A rămas așa în Alsacia, Germania și nordul Europei. Este cea mai impunătoare dintre păsările ...
CUMPĂRARE Preferă o gâscă de fermă Label Rouge, crescută în libertate cu o dietă 100% vegetală. Alege-l tânăr, va fi mai tandru. Carnea sa ar trebui să fie roz, grăsime de culoare galben deschis, sânul foarte plin. Cereți-l cu organele sale. Vor aduce o aromă pronunțată umpluturilor, bulionelor și garniturilor.
SA GUST Carnea sa este delicioasă și suculentă, gustul de vânat este apreciat de toți. Pare uleios, dar fii sigur, este bine gras! Este bogat în acizi grași mononesaturați, benefici pentru sistemul cardiovascular.
ÎN BUCĂTĂRIE Îți va plăcea umplut sau pur și simplu servit cu fructe (mere bunicuțe, coacăze) a căror aciditate echilibrează bogăția cărnii. De asemenea, este delicios prăjit. Aveți grijă, dimensiunea sa necesită o cratiță mare sau un cuptor mare ...
Prepelița
Prepelița de fermă se spune că este japoneză deoarece, în sălbăticie, cuibărește, printre alte locuri, în Japonia. Se estimează că a fost domesticit de 4.000 de ani. Nu trebuie confundat cu prepelițele de grâu, un migrant prezent din aprilie până la sfârșitul lunii august.
CUMPĂRARE Preferă o pasăre de fermă Label Rouge, rotundă și foarte dolofană.
SA GUST Carnea sa este delicată, gustoasă și parfumată. Permite acordurile cele mai subtile (lăcuite cu gem de cireșe negre, de exemplu). Bine de știut: două treimi din grăsimea sa este nesaturată (deci este bună pentru sănătate).
ÎN BUCĂTĂRIE Se dezvăluie în cuptor sau într-o caserolă, la foc foarte mic, pentru a păstra gingășia cărnii sale. Cel mai adesea se consumă umplute cu foie gras. De asemenea, îl puteți sublima lăcuit, flambat cu coniac sau umplut cu struguri.