Turcia prăjită cu unt de lămâie și porumb; llung - căutare rețetă
ingrediente6-8 persoane
2 linguri pesmet
4 linguri suc de lămâie
1 lingură coajă de lămâie organică rasă
130-140 g unt
sare
piper negru a. d. Moară
1 bebeluș de curcan (aproximativ 3 kg)
3 cuișoare
½ lingură semințe de coriandru
1 linguriță boabe de piper negru
½ linguriță boabe de condiment
2 cepe medii
40 g rădăcină de ghimbir decojită
150 g morcovi decojiti
150 g țelină
2 mere de marime medie
½ buchet de pătrunjel cu frunze plate
1 buchet de maghiran
1 mana de frunze de telina
50 g sâmburi de pecan
60 g felii de pâine brună
140 g boabe de porumb (conservate)
50 g afine uscate
400 ml vin alb
aproximativ 500 g de legume supa curatate
2 frunze de dafin
În plus:
aproximativ 6 scobitori
Sfoară de bucătărie
Folie de aluminiu (foarte puternică)
1 foaie de hârtie de copt
eventual 1–1½ linguri de amidon de porumb pentru a îngroșa (amestecat în apă rece) caloriiPer portie: 3237 kJ/773 kcal, E 61 g, F 45 g, KH 20 g
poate fi pregătit bine
pentru petreceri și invitați
pregătire1. Se amestecă pesmetul cu 2 linguri de suc de lămâie și coajă, 40 g de unt moale, ½ linguriță fiecare de sare și piper. Spălați curcanul și uscați-l cu hârtie de bucătărie. Folosind mâinile, îndepărtați cu grijă pielea din carnea de pe piept și picioare, glisați în amestecul de unt și întindeți-o prin piele pe carne (în special pe carnea de piept, astfel încât să nu se usuce). Condimentați curcanul bine în interior și în exterior cu sare și piper.
2. Puneți cuișoarele, semințele de coriandru, boabele de piper și ienibaharul într-un mortar.
3. Pentru umplutură, tăiați mărunt o ceapă și rădăcina de ghimbir și tocați în 40 g unt. Decupați morcovii, țelina și 1½ mere puțin mai grosolan și sotati. Tocam marunt patrunjelul, maghiranul si frunzele de telina. Tocam grosolan pecanele. Pâine prăjită și tăiată cubulete. Se amestecă totul cu amestecul de legume din tigaie, boabele de porumb, merisoarele și jumătate din amestecul de condimente. Lasă-l să se răcească dacă nu vrei să gătești curcanul până a doua zi.
4. Pentru umplere, așezați mai întâi jumătatea de măr rămasă în curcan, astfel încât gaura de la capătul gâtului să fie închisă, apoi turnați cât mai multă umplutură posibil. Conectați deschiderea cu scobitori, înfășurați cu firul de bucătărie și legați picioarele împreună. Se toarnă restul de umplutură într-un vas rezistent la cuptor bine unt, se toarnă cu aproximativ 125 ml de vin alb și se acoperă cu folie de aluminiu untată.
5. Încălziți 20-30 g unt cu sucul de lămâie rămas. Periați curcanul peste tot cu el. Până în acest moment poate fi pregătit cu o zi înainte.
6. Puneți prăjitorul mare Miele gourmet pe primul sau al doilea nivel de raft în cuptor cu 2½ - 3 ore înainte de a mânca și preîncălziți-l. Setare: Umiditate plus/200 ° C/3 rafale de abur.
7. Puneți în cuburi o ceapă și supa de legume. De îndată ce cuptorul este preîncălzit, așezați pieptul de curcan în sus în prăjitorul fierbinte gourmet. Întindeți gâtul de curcan (dacă este disponibil), legumele tăiate cubulețe și frunzele de dafin în jurul său și condimentați cu amestecul de condimente rămas. 1. Declanșați o explozie de abur.
8. După 20-30 de minute, întoarceți legumele cu o spatulă, eliberați cea de-a doua explozie de abur și schimbați temperatura la 140 ° C. După explozia de abur, ungeți o bucată mică de hârtie de copt și așezați partea untului pe partea pielii a pieptului.
9. După încă o oră, scoateți hârtia de copt, eliberați cea de-a 3-a explozie de abur și glisați tigaia cu umplutura pe o grilă peste curcanul din cuptor. După explozia de abur, ridicați curcanul în tigaia universală, puneți-l înapoi în cuptor și prăjiți încă 40-50 de minute.
10. Între timp, turnați vinul alb rămas și puțin sub 1 litru de apă în prăjitor și fierbeți-l deschis pe plita (zona de prăjire) cu o sursă mare de căldură. Se toarnă sosul printr-o sită și se reduce din nou la cantitatea dorită, dacă este necesar, se îngroașă cu amidon de porumb și se condimentează după gust. Încălziți vasele și farfuriile de servit.
11. Scoateți folia din umplutură. Schimbați modul de funcționare: Grătar mare/240 ° C. Rumeniti curcanul și umplutura (atenție: verificați regulat!). Apoi lăsați totul să se odihnească timp de 10 minute în aer liber, opriți cuptorul și serviți cu sos și umplutură.