Turrón - bomboane spaniole de Crăciun - DER SPIEGEL
Candy Turrón: aurul alb al Spaniei
Bomboane spaniole Turrón extragere sigiliu de Crăciun
Madrid - Dacă cauți delicii de Crăciun în Spania în perioada premergătoare Crăciunului, poți să cauți speculoos și turtă dulce pentru o lungă perioadă de timp. În schimb, un dulce foarte special stăpânește supermarketurile: turrón.
Specialitatea făcută din migdale, miere, zahăr și ou, care se vinde în dreptunghiuri plate asemănătoare batoanelor de ciocolată, este pentru spanioli ceea ce este un cookie de Crăciun pentru germani.
Deoarece marile cadouri sunt oferite în mod tradițional doar pe 6 ianuarie de Bobotează în Spania, accentul pe Ajunul Crăciunului este pe plăcerea culinară - inclusiv turrón. Carlos Ibañez Méndez, unul dintre numeroșii producători din Spania, se asigură că dulciurile nu lipsesc pe nicio masă de Crăciun. Tânărul de 22 de ani produce specialitatea în fabrica sa din Madrid.
Cum se face masa dulce? Se încălzește mierea, se amestecă cu zahăr și se adaugă albuș. Apoi îmbogățiți amestecul lipicios cu migdale, lăsați-l să se usuce la aer, iar bomba cu calorii de Crăciun este gata - Méndez nu permite vizionarea, totuși: „Deși ingredientele de bază sunt întotdeauna aceleași, fiecare producător are propria sa rețetă secretă personală”, spune cofetarul.
În perioada premergătoare Crăciunului, 10.000 de kilograme de turrón sunt vândute în fabrica sa Casa Mira. Prin urmare, numărul angajaților va fi triplat pentru noiembrie și decembrie. Femeile taie turrón în felii groase, care sunt aliniate în blocuri de pe tejghea. Turrón de ciocolată, turrón de migdale, turrón cu fructe, fulgi de nucă de cocos sau nuci de pin, turrón tare și untos - există o selecție largă pentru clienții care asaltă magazinul chiar înainte de sezonul festiv.
Nu numai spaniolii își iubesc delicatețea. În ultimii ani, turrón a devenit chiar un hit de export, cucerind piețele asiatice și arabe. America de Sud și Europa sunt de mult timp piețe de vânzare populare.
Carlos Ibañez Méndez în Casa Mira: moale, tare, cu nucă de cocos sau pin
Foto: Emilio Rappold/picture alliance/dpa
Dar atenție: nu toate turrón sunt la fel. Există practic două tipuri de puristi: turrón cu unt, care se mănâncă în principal în Andaluzia, și varianta oarecum mai dură, care este preferată pe masa de Crăciun din Galicia, de exemplu. Această variantă originală este de culoare crem sau bej - și, prin urmare, este cunoscută și sub denumirea de „aur alb”. În plus, nu există limite pentru creativitatea cofetarului - dar hhh, toate rețetele secrete.
Turrón își are chiar locul în povestea tradițională de Crăciun: înainte ca cei trei înțelepți să ajungă la pătuțul din Betleem pe 6 ianuarie, ei aduc cadouri copiilor noaptea. Pentru a mulțumi vizitatorilor așteptați cu nerăbdare, o tavă cu migdale zahărite, trei pahare de vin dulce și - bineînțeles - turrón este plasată în fața ușii. Fiecare spaniol consumă un kilogram bun în timpul Crăciunului.
De unde vine turrón? Orașul Alicante se pretinde a fi originea delicatesei, în timp ce satul montan Jijona din provincia Alicante se numește Mecca Turrón. Magazinul lui Méndez își are originea și în Jijona. În 1842 stră-străbunicul său a emigrat de acolo și a adus Turrón la Madrid. În 1855 a deschis fabrica, care este deținută și astăzi de familie.
Cu toate acestea, dacă doriți să vă adânciți în istoria turonului, trebuie să călătoriți mai mult înapoi în timp. Se spune că vechii greci au pregătit deja o pastă asemănătoare turronului din nuci, migdale și miere, care trebuia să dea sportivilor putere în competițiile olimpice.
Delicatetea spaniolă a fost menționată pentru prima dată în scris în secolul al XVI-lea și, cel mai oficial, de către Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas, autoritatea de control pentru alimentele protejate în zonă. Arabii au fost cei care au adus dulceața în Jijona și Alicante, spun scripturile. Se zvonește, de asemenea, că orașul Alicante și-a plătit chiar și o parte din salariile sale în turrón de Crăciun.
Care legendă este adevărată și unde își are originea Turrón, probabil că nu se va afla niciodată. Dar acest lucru nu este important și pentru marea majoritate a spaniolilor. Când bomboanele de Crăciun sunt cel mai târziu pe masă în ajunul Crăciunului, argumentele dintre Jijona și Alicante sunt uitate.