Uimiți-vă oaspeții cu caviar vegetal! Descoperă rapid rețeta! Zâna Stephanie
Pentru sezonul de sărbători, nu există lipsă de caviar. Din motive etice, respect pentru fiecare ființă vie, dar și din motive economice, să pregătim caviar vegetal din perle de tapioca și alge marine. Dacă gustul este neapărat diferit, consistența se blufează, iar algele conferă un gust ușor sărat care ne amintește de caviarul tradițional. Pentru a servi pe pâine prăjită, blinis sau chiar pentru a însoți un fel de mâncare sau o supă.
Testasem deja rețeta anul trecut, dar nu am găsit perle de tapioca suficient de mari și rezultatul nu a fost foarte plin de farmec.
Nu-mi plăcea să rămân într-o experiență proastă, am vrut să încerc din nou anul acesta. Am întâlnit întâmplător niște perle de tapioca de dimensiuni decente într-un magazin alimentar asiatic. Unele ingrediente sunt ca hainele. Când cauți ceva special, nu îl găsești niciodată! Evident, când căutam perle de dimensiuni medii, le-am găsit doar pe cele mici și, în timp ce căutam altceva, le-am văzut, așa că am sărit cu ocazia.
Între timp, încercasem o altă metodă pentru a-mi face caviarul vegetal. Aceasta implică gătirea agarului agar timp de 2 minute în apă sărată neagră sau roșie, cu o frunză de algă și extragerea lichidului rezultat cu o seringă. Turnând picături mici într-un pahar de ulei foarte rece cu o seringă mare, lichidul formează mărgele mici de tip caviar (deoarece preparatele apoase nu se amestecă cu uleiul). Se obține un rezultat bun, dar mărgelele obținute sunt mai fragile. Odată clătite, nu mai este mult și bilele tind să devină piure.
Prin urmare, recomand prima metodă bazată pe perle de tapioca, mai rapidă și mai sigură și mai ales mai rapidă pentru a obține o cantitate mai mare de caviar vegetal. Multe dintre rețetele pe care le veți găsi pe internet nu conțin alge, ci doar sos de soia. După părerea mea, algele marine sunt un ingredient cu adevărat esențial pentru succesul acestei rețete, deoarece acestea sunt cele care conferă caviarului toată aroma sa., sosul de soia rămâne, așadar, opțional.
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gătit: 55 minute
Pauză: 60 de minute
Ingrediente pentru aproximativ 160 g de caviar vegetal:
- 400 ml apă de culoare neagră sau roșie
- 1 foaie de algă kombu sau nori
- 1 C. la c. sare
- 4 linguri. la s. perle de tapioca
- 1 C. la c. ulei de masline
- Opțional: 1 linguriță. la c. sos de soia sau sos tamari
Alge Kombu: Frunzele de alge Kombu sunt deshidratate în plicuri în diferite forme și dimensiuni.