Ulei de măsline - presat la rece, virgin sau rafinat WirEssenGesund

Unul dintre acele alimente în care diferențele de calitate și gust variază cel mai mult sunt uleiurile. Presat la rece, nativ sau rafinat este scris pe etichete. Folosind exemplul uleiului de măsline, vă vom arăta ce înseamnă asta în detaliu și cum se face uleiul de măsline.

Uleiul de măsline poate fi folosit într-o varietate de moduri. Fie pentru salată, în aluat de pizza sau pentru prăjire. Grăsimile pe care le conține sunt buni potențiatori naturali ai aromei. Cu toate acestea, dacă acordați atenție unei diete sănătoase, ar trebui să acordați atenție și calității uleiului de măsline.

Prezentare generală a denumirilor uleiului de măsline

Am reunit diferitele clasificări posibile ale uleiurilor de măsline într-un tabel. Ce înseamnă în detaliu etapele individuale de fabricație „rafinate”, „extrase” sau „presate”, pe care vi le explicăm după prezentare generală:

Denumiți ulei de măsline	caracteristici
Fără etichetare	Acestea sunt de obicei uleiuri relativ insipide și rezistente la căldură, care sunt extrase și rafinate.
Rafinat	Uleiurile rafinate sunt, de asemenea, relativ insipide, dar mai durabile decât uleiurile nerafinate. De asemenea, sunt realizate prin extracție și rafinare.
Presat la rece	Uleiurile presate la rece pot fi, de asemenea, declarate ca „de la prima presare”. Ele nu diferă de uleiurile „native” în ceea ce privește durata de valabilitate și gustul, iar procesul de producție este, de asemenea, similar. Cu toate acestea, se acordă atenție celui mai mic aport de căldură posibil.
Nativ	Uleiurile comestibile sunt numite „native” dacă au în continuare o aromă și o culoare tipice soiului. Nu sunt rafinate și sunt obținute printr-un proces mecanic.
Extra nativ	De obicei diferă în ceea ce privește gustul și durata de valabilitate de uleiurile native. Cu toate acestea, procesul de producție este mai blând, iar alegerea măslinelor utilizate este de calitate superioară decât cu uleiul „virgin”. Alte denumiri pentru uleiurile „extra native” sunt „virgin extra” sau „vierge extra”.

Practic, există două moduri diferite de a extrage uleiul din măsline. Pe de o parte extracția și pe de altă parte presarea. Înainte de aceasta, crenguțele și ramurile sunt curățate și apoi măslinele sunt măcinate până la o pastă în toate procesele de fabricație. Abia atunci au loc etapele ulterioare ale procesului: producția de ulei de măsline: extracție, presare și rafinare

În timpul procesului de presare, măslinele pentru uleiul de măsline sunt presate folosind o moară de piatră, astfel încât uleiul să poată fi extras din ele. Chiar și în sistemele moderne, pietrele sunt de obicei folosite în continuare pentru presare, deoarece nu se încălzesc la fel de mult ca metalul.
În timpul extracției, pasta de măsline este introdusă într-o centrifugă și uleiul de măsline este tras sau extras din fruct prin forțe centrifuge. În general, extracția este procesul modern și, mai presus de toate, mai blând, deoarece se generează mai puțină căldură decât în timpul presării.
Unele uleiuri sunt apoi rafinate. Aceasta elimină turbiditatea și acizii grași liberi. Acest lucru mărește durabilitatea și rezistența la căldură a uleiului. Dezavantajul procesului este că ingredientele valoroase sunt, de asemenea, eliminate din uleiul ulterior.

Ce este uleiul de măsline extravirgin?

Uleiurile presate la rece sunt de obicei extrase mecanic cu ajutorul unei prese de piatră sau extracție la rece. Printre altele, acestea reprezintă, de asemenea, o bază importantă pentru nutriția alimentelor crude, deoarece prelucrarea termică este redusă la minimum.

Cu toate acestea, „presarea la rece” nu mai este o caracteristică de calitate explicită a uleiului de măsline bun. De regulă, procesul de presare la rece sau extracția la rece s-a impus ca standard în producția de uleiuri. Fundamentul este că atunci când uleiul de măsline este procesat la temperaturi peste 27 grade Celsius, apar reacții chimice care reduc calitatea și, de asemenea, modifică gustul uleiului de măsline. Astfel, uleiurile nerafinate sunt de obicei presate la rece.

O „primă presare” sau „prima extracție” nu mai există cu adevărat. Procesele de fabricație sunt acum atât de bune încât nu mai este necesară sau posibilă o a doua presare. Prin urmare, acest termen poate fi privit și ca înșelător.

8 remedii casnice pentru păr strălucitor și sănătos

Ce ulei este folosit pentru ce?

Ce face un ulei de măsline bun?

Practic, ar trebui să fii mereu atent la nota „extra virgină” cu ulei de măsline. Aici se folosesc fructe de calitate superioară decât numai cu uleiul de măsline virgin. Cu toate acestea, există încă diferențe foarte mari de calitate între uleiurile individuale. De regulă, și uleiurile de măsline bune au prețul lor. Deci, dacă prețuiți calitatea bună și gustul cu adevărat excelent, nu ar trebui să acordați atenție prețului uleiului de măsline și să cumpărați mai degrabă uleiul de măsline mai scump.