Ulei de măsline și sănătate - lumi gourmet - portalul plăcerii

În dezvoltarea sistemului nostru de sănătate se poate descoperi ceva similar cu dezvoltarea dezastrului financiar: numai atunci când banii au continuat să se îndepărteze de caracterul său original ca mijloc de schimb, ca expresie a valorii adăugate reale, a luat iluzia că speculațiile cu „păstăi de valoare” goale au devenit posibile. creați valori durabile.

Sistemul nostru de sănătate mereu în creștere mută miliarde de euro anual, care nu sunt niciodată suficiente și a căror valoare intrinsecă devine din ce în ce mai puțin tangibilă.

Există suficiente voci critice care indică limitele procedurii. La fel ca în sectorul financiar, doar momentul în care finanțarea umflată a sistemului de sănătate nu va mai fi durabilă este nedefinit. Capacitatea noastră individuală de a influența sistemul monetar este mică. Dar posibilitățile de a face ceva pentru propria noastră sănătate sunt incomparabil mai mari. Un ulei de măsline bun poate ajuta aici, deoarece are un gust foarte bun, este sănătos - și pentru că este distractiv să te bucuri cu prietenii.

Uleiurile de măsline naturale mențin sănătatea și promovează vindecarea - dar trebuie totuși să faci multe singur

Măslinul este una dintre cele mai vechi plante cultivate de om. Dacă sucul fructelor sale era folosit mai mult în scopuri rituale, de ex. ca ulei de ungere sfântă, folosit pentru îngrijirea corpului și ca donator ușor sau a fost deja introdus ca aliment de bază, nu poate fi determinat astăzi cu exactitate. Fără invenția recentă a centrifugei, care poate separa uleiul de apă în câteva secunde, nu ar fi devenit o mâncare gustoasă disponibilă în general. Apa oxidează uleiul, făcându-l să se rânceze rapid.

Se spune că Hildegard von Bingen a apreciat foarte mult puterea vindecătoare a uleiului de măsline, dar nu a recomandat consumul acestuia din cauza gustului prost. De asemenea, medicul grec Hipocrate (aprox. 500 î.Hr.) a lăudat uleiul de măsline ca remediu și l-a recomandat pentru epuizare, pentru vindecarea bronșitei, pentru ulcer și holeră, pentru vindecarea rănilor și pentru construirea oaselor la copii.

În trecut, medicii și vindecătorii erau dependenți de experiența acumulată de-a lungul generațiilor, de cunoștințele tradiționale și de propria lor observație; studiul empiric al vindecării a fost baza lor de lucru. Astăzi, procesul de cunoaștere este în mare parte mutat pe dispozitive moderne cu care totul poate fi analizat și vizibilizat până în cele mai mici detalii. Pe cât de utilă este această analiză, se bazează pe un principiu problematic: izolarea substanței sau procesului examinat. Acest lucru este legat de speranța de a găsi singura substanță care cauzează problema (de sănătate) - sau o poate remedia.

Scoaterea lucrurilor din contextul lor sistemic și privirea lor izolată își atinge repede limitele peste tot. Este bine cunoscut faptul că multe suplimente alimentare ajută doar producătorii. Vitaminele, de exemplu, care sunt înghițite ca substanță produsă artificial sub formă de tablete, nu pot fi absorbite de organism deoarece le lipsește complexitatea apariției naturale. Vitaminele trebuie adesea să se dizolve mai întâi în grăsimi, astfel încât să poată fi absorbite și procesate de către organism.

Cu toate proprietățile pozitive enumerate mai jos, care fac din uleiul de măsline un aliment de bază deosebit de valoros, cred că ar trebui prin urmare, fiți ghidați de trei perspective:

1. Uleiul de măsline nu este un medicament. Uleiul de măsline nu poate susține decât eforturile proprii pentru a obține sau a rămâne sănătos.

2. Numai un ulei de măsline care este presat la rece din măsline sănătoase și proaspete (sub 27 ° C temperatura de prelucrare) are proprietățile pozitive atribuite acestuia. Uleiurile de măsline conțin apoi până la 2% substanțe vegetale secundare precum fenoli, polifenoli, squalen, tocoferoli, flavonoide, vitaminele E, A și D și beta-carotenul conținut de clorofilă. Acest lucru diferă - mai puțin structura acidului gras - uleiul de măsline de toate celelalte grăsimi comestibile, deoarece uleiul de măsline este obținut din pulpă, sucul celular. Se spune că substanțele bioactive însoțitoare conținute în uleiul de măsline au acum efecte de promovare a sănătății. Similar cu aromele, cu toate acestea, aceste substanțe sunt foarte sensibile la temperaturi mai ridicate.

3. Efectul substanțial al uleiului de măsline original asupra sănătății este mult mai puțin important decât rolul său în schimbarea obiceiurilor alimentare: gustos și plăcut, ajută în mod natural la reducerea consumului de carne, mănâncă multe salate și legume înăbușite, cu orez, Cartofii sau pastele ca garnitură - și cu sentimentele de fericire care vin odată cu acesta.

Uleiul de măsline protejează și hrănește pielea

În trecut, cineva era mai dependent de empirism, experimentare și observarea acestuia decât astăzi, pentru a dobândi cunoștințe solide. Tradiția spune că ar trebui să o considerăm pe Cleopatra ca pe un empirist, mai ales atunci când a fost vorba de frumusețea ei. Se știe că s-a scăldat mult și mult timp, dar a ieșit întotdeauna din apă cu pielea ridată. Se spune că a încercat diverse mijloace până când, urmând orice sfat sau idee, s-a frecat cu ulei de măsline înainte de scăldat. De atunci, ea s-a ridicat din apă cu pielea fină și netedă.

Uleiul de măsline este format din molecule foarte mici, care sunt fin divizate. Acest lucru poate fi văzut de la formarea filmului sau fluiditatea. Puteți uda toată mâna cu doar una sau două picături. Prin urmare, uleiul de măsline nu este introdus în apa de baie, ci este frecat înainte de scăldat și astfel protejează pielea de leșiere.

Uleiul de măsline are o structură și un efect similar cu hidratarea naturală a pielii, care se blochează împotriva apei și protejează împotriva atacurilor nocive asupra mediului. Ca urmare a neatenției, ignoranței sau din cauza modului nostru de viață, această protecție funcționează din ce în ce mai puțin cu noi. Boli precum alergiile și neurodermatita cresc rapid atât la copii, cât și la adulți. Poluarea aerului și nenumăratele substanțe artificiale care ne înconjoară, ale căror efecte individuale sunt de obicei insuficiente și ale căror efecte combinate sunt aproape neexplorate, pun presiune pe cel mai mare organ al nostru, pielea.

Bacsis: Dacă un pic de ulei de măsline se scurge pe haine, frecați această zonă cu o cantitate generoasă de detergent pentru vase. Pata se îndepărtează după spălare.

Uleiul de măsline ajută la vindecarea pielii inflamate

Oricine abia a sosit în Marea Mediterană să facă plajă va fi fericit să întâlnească un localnic cu experiență puțin mai târziu. El va recomanda uleiul de măsline să se frece. După câteva ore durerea dispare și puteți petrece o noapte liniștită. Și abia în ultima vreme crema penatului și-a găsit drumul în pepinierele mediteraneene. Generații de copii au cunoscut anterior uleiul de măsline literalmente în scutece. Uleiul de măsline are proprietăți antiseptice și substanțe vegetale secundare, inclusiv oleocantalul, o acțiune antiinflamatoare care ajută la vindecarea pielii inflamate.

Săpun de măsline - cel mai bun pentru piele

În mod tradițional, săpunul de măsline este fabricat numai din ulei de măsline pur, sodă și apă. Apa și uleiul de măsline sunt amestecate împreună și încălzite. Odată ce amestecul este fierbinte, amestecați sifonul până când devine un amestec cremos. Acestea sunt apoi turnate în forme și întărite în ele. Nu dușul zilnic dăunează pielii, ci majoritatea săpunurilor și loțiunilor folosite în el. De multe ori distrug stratul natural de grăsime al pielii. Astăzi, aceasta este și una dintre cauzele creșterii numărului de alergii. De la mijlocul anilor treizeci, capacitatea pielii de a recâștiga ulei scade, pielea devine mai uscată și protecția devine mai importantă. Se ajunge la creme hidratante. Cu toate acestea, săpunul de măsline curăță și acumulează stratul gras al pielii. Produs în mod tradițional, este, de asemenea, lipsit de conservanți și parfumuri, esențial pentru toate persoanele cu sensibilități sau boli ale pielii.

Excurs: valoarea pH-ului pentru săpunuri

Scara valorică descrie intervalul acid cu 0 până la 7, punctul neutru cu 7 și domeniul alcalin cu 7 până la 14. Intervalele de la 1 la 3 și de la 11 la 14 sunt nocive pentru piele. Pielea are o valoare a pH-ului de 5,5, intervalul de la 8 la 10 este permis pentru săpunuri, iar săpunurile din ulei de măsline sunt în intervalul de pH alcalin superior.

Uleiul de măsline ajută la gastrită

Simptomele gastritei temporare și cronice devin tot mai frecvente. Acest lucru este strâns legat de tensiunea mentală și de stres. Cerințele de performanță extrem de condensate ale activității noastre de zi cu zi sunt văzute ca o cauză majoră a acestui lucru. Ce se întâmplă cu gastrita? Celulele parietale încorporate în mucoasa gastrică produc acid clorhidric, care este necesar în timpul digestiei pentru a lichefia proteinele alimentelor solide ingerate și pentru a ucide bacteriile. Tensiunea și stresul pot stimula o supraproducție de acid clorhidric, care nu este complet consumat în procesul digestiv și arde membrana mucoasă gastrică, lăsând peretele sensibil al stomacului expus. Aceasta este ceea ce o face sesizabil ca arsuri la stomac. Uleiul de măsline nu poate preveni o producție crescută de acid clorhidric; cauzele trebuie eliminate. Cu toate acestea, uleiul de măsline poate neutraliza excesul de acid clorhidric și astfel poate preveni coroziunea constantă a mucoasei gastrice.

Paharul zilnic cu ulei de măsline (aprox. 1 lingură) trebuie, prin urmare, luat pe stomacul gol dimineața, imediat după ce te-ai ridicat. (Dacă amestecați uleiul într-un pic de suc de morcovi, acest lucru este mai ușor.) Uleiul de măsline formează apoi o peliculă peste mucoasa gastrică și o protejează de tulpinile de digestie. Efectul antiinflamator al uleiului de măsline permite, de asemenea, căptușeala stomacului sub pelicula de ulei de măsline să se refacă rapid. Dacă cauza nu reușește sau dacă stadiul gastritei cronice a fost deja atins, înghițitul zilnic de ulei de măsline este, în multe cazuri, nu numai mai ieftin decât pastila rapidă, ci și mult mai sănătos.

Uleiul de măsline protejează și tortul și îl face pufos

Funcția uleiului de măsline la coacere are o importanță secundară doar în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate. Proprietățile fizico-chimice sunt folosite aici. Pe de o parte, fluiditatea uleiului de măsline face posibilă deja frământarea sau amestecarea făinii fin și lin într-un aluat cu aproximativ 60% din deficiența de grăsime enumerată în rețetă. Cu 40% mai puțină grăsime - acesta este, desigur, un argument în favoarea unei diete mai sănătoase. Distribuția fină și omogenă a făinii duce la o structură aluată liberă și aerisită în timpul coacerii, care arată ca un aluat de drojdie. Deoarece uleiul de măsline etanșează bine apa, se blochează și în umezeala din tort, menținându-l proaspăt și gustos până la o săptămână. Tortul nu prinde gustul uleiului de măsline, așa cum se tem de multe ori, deoarece aromele sunt fumurate datorită timpului îndelungat în care a fost încălzit în cuptor. Din acest motiv, uleiul de măsline trebuie utilizat numai pentru prăjirea rapidă.

Cura de extragere a uleiului pentru care nu trebuie să mergeți la spa

Termenul „leac de extragere a uleiului” descrie clătirea dimineții a gurii cu un ulei comestibil. Acest lucru folosește efectul că lichidele pot fi clătite în toate colțurile și golurile din cavitatea bucală la care nu se poate ajunge cu o periuță de dinți. Grăsimile au capacitatea de a absorbi și depozita tot felul de substanțe. Acesta este unul dintre motivele pentru care, în ciuda valorilor acizi omega, ne sfătuim astăzi să nu consumăm uleiuri de pește: metalele grele și alte toxine pe care le au acum mările și apele noastre sunt, de asemenea, îmbogățite în ulei de pește. Folosiți un ulei de gătit care vă place și clătiți-l înainte și înapoi în gură timp de aproximativ 5 minute. Apoi scuipă-l din nou și clătește cu apă călduță, abia apoi se vor spăla dinții. Efectul antiseptic și antiinflamator al uleiului de măsline ajută la prevenirea bolilor din cavitatea bucală și la reducerea mai rapidă a simptomelor acute. Prin urmare, este, de asemenea, un ajutor eficient în cazul răcelilor inflamatorii.

Bolile cardiovasculare ne preocupă pe toți

Polifenolii, substanțe vegetale bioactive sau secundare din uleiul de măsline, ajută la menținerea elasticității vaselor de sânge. Elasticitatea scade în mod natural odată cu înaintarea în vârstă. Se pot acumula depozite crescute pe pereții navei, de ex. de lipide din sânge, care constrâng vasele și, în cel mai rău caz, apoi le închid. Alimentele care conțin polifenoli precum uleiul de măsline sunt, prin urmare, considerate preventive împotriva bolilor cardiovasculare. Recomandarea de a bea un pahar de vin roșu în fiecare zi seara are aceleași motive, dar sucul de cireșe conține și polifenoli.

colesterolului

Amprenta pe unele etichete pe care uleiul de măsline oferit nu conține colesterol este înșelătoare, deoarece nu conține în mod natural sau conține doar urme foarte mici de colesterol. Mult mai importante sunt informațiile conform cărora uleiul de măsline poate avea un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol. Agenții de scădere a colesterolului scad de obicei atât fracția bună (HDL - lipoproteină cu densitate ridicată), cât și cea proastă (LDL - lipoproteină cu densitate mică). Medicamentele moderne pentru scăderea colesterolului pot crește fracțiunea HDL. Dacă aceasta are aceleași efecte ca o valoare naturală ridicată a HDL, nu s-a dovedit încă. Șofranul și uleiul de măsline conțin, dacă sunt produse cu mare grijă și sunt presate la rece sub 27 ° C, substanța vegetală bioactivă sau secundară oleuropeină, un antioxidant. Oleuropein poate reduce fracția LDL rea și poate păstra fracția bună HDL. Acest lucru îmbunătățește raportul dintre HDL și LDL în mod pozitiv. Abilitatea adesea descrisă a uleiului de măsline de a crește fracția bună de HDL nu este dovedită științific.

Practic, colesterolul are o funcție vitală. Este o componentă principală a peretelui celular, este substanța inițială pentru formarea unor hormoni importanți precum estrogenul, testosteronul și cortizonul, precum și vitamina D pentru metabolismul osos. Ficatul are nevoie de colesterol ca materie primă pentru formarea acizilor biliari pentru digestia grăsimilor. Cu toate acestea, organismul poate produce colesterolul necesar pentru aceasta. Devine un factor de risc numai dacă LDL intră în special în sânge prin exces și aportul extern. Colesterolul se poate acumula pe pereții vaselor de sânge și poate duce la întărirea arterelor. Ateroscleroza este o cauză importantă a bolilor cardiovasculare precum Infarct și accidente vasculare cerebrale.

Uleiul de măsline conține vitamina E.

La fel ca alte alimente naturale, uleiul de măsline conține substanța vegetală secundară vitamina E (tocoferol), un antioxidant cunoscut și sub numele de eliminator de radicali. Radicalii liberi sunt molecule care nu sunt saturate, adică au un punct reactiv căruia îi place să caute un partener din zonă pentru a se satura. La fel ca în viața reală, există unele potrivite și mai puțin potrivite, ceea ce este adesea observat doar mai târziu. Vitamina E este unul dintre partenerii buni. Dacă radicalul găsește această vitamină și se combină cu ea, conexiunea devine stabilă și radicalul liber devine blând și inofensiv. Cu toate acestea, dacă radicalul liber nu găsește un partener în drumul său prin corp și întâmplarea îi permite să migreze într-o celulă unde încă nu poate găsi un partener, atunci poate andoca pe nucleul celulei și ADN-ul (informații genetice ale celulei).

Acolo, acest lucru poate duce la o programare incorectă a celulei și poate declanșa o tumoare benignă sau malignă. Dacă acest lucru se întâmplă în cele din urmă este o chestiune de probabilitate statistică. Cu metoda simplă de a mânca o dietă bogată în vitamine, adică cu o mulțime de fructe proaspete, salate și legume crude, puteți influența foarte ușor aceste statistici pozitiv. Uneori citești că uleiul de măsline sau ceaiul verde (conține și vitamina E) ar putea vindeca cancerul din cauza eliminatorilor radicali. Consider că această afirmație este greșită și neglijentă.

Excurs: ulei de măsline - grăsimi - acizi grași

Grăsimile constau din glicerina de bază, care este legată de trei lanțuri de carbon, acizii grași. Lungimea lanțurilor de carbon și absența sau poziția legăturilor duble dintre atomii de carbon le diferențiază în acizi grași saturați, mono- sau polinesaturați. Acizii grași saturați includ acidul palmitic și stearic - ar trebui să mănânce mai puțini dintre aceștia - acizii grași mononesaturați includ acid oleic - sunt deosebit de digerabili, sănătoși și dietetici - iar acizii grași polinesaturați includ acizii grași esențiali linoleici (Acid gras Omega-6) și acid alfa-linolenic (acid gras omega-3). Ele nu pot fi produse de corpul însuși și trebuie luate împreună cu mâncarea. Acizii grași liberi nu sunt legați de glicerină și, prin urmare, pot forma rapid o legătură oxidativă, de ex. cu oxigenul atmosferic, îi face să se rânceze. Un ulei de măsline natural bun conține doar o proporție foarte mică de acizi grași liberi, cu mult sub 0,8% sau 0,8 mg/kg.

Excurs: spectru de acizi grași

în% folosind exemplul uleiurilor de măsline extravirgin de la arteFakt Nr. 7 - Apulia, nr. 11 - Catalonia și nr. 29 - Creta.

fiecare Nr.7 Nr. 11 Nu 29

Grăsime saturată

Acid palmitic 13,6 11,5 11,0

Acid stearic 2.2 3.1 2.6

Acid behenic 0,2 0,3 0,4 acid arahidic 0,5 0,7 0,6

Acizi grași mononesaturați

Acid oleic 69,0 75,0 75,3

Acid palmitoleic 1,7 0,6 0,6

Acizi grași polinesaturați

Acid linoleic 11,6 7,2 7,8

acid alfa-linolenic 0,6 0,7 0,7

Acid eicosenoic 0,2 0,2 0,3

Acid arahidonic 0,4 0,7 0,7

Conrad Boelicke - Olivier de la arteFakt