Ulei de mustar

Uleiul de muștar presat are un gust înțepător caracteristic, care este caracteristic tuturor plantelor din familia muștarului Brassicaceae (de exemplu, varză, conopidă, nap, ridiche, hrean sau wasabi). Este utilizat pe scară largă la gătit în nordul Indiei, India de Est, Nepal, Bangladesh și Pakistan. În Bengal, Odisha, Assam, Meghalaya, Manipur și Nepal este uleiul preferat în mod tradițional pentru gătit. Uleiul reprezintă aproximativ 30% din semințele de muștar. Se poate face din muștar negru (Brassica nigra), muștar indian maro (B. juncea) și muștar alb (B. hirta).

Salate crude, cartofi, fasole, roșii și frunze - toate beneficiază de nota delicată de muștar a acestui ulei de gătit ușor picant. Uleiul de muștar provine inițial din bucătăriile indiene și bengaleze. În țările sale de origine, uleiul de muștar este utilizat în mod tradițional într-o varietate de moduri. Deoarece poate fi încălzit până la 190 ° C fără a pierde vitamine valoroase, este potrivit și pentru gătit, prăjit și aburit. Mâncăruri sănătoase din legume, carne și pește pot fi preparate foarte bine cu el - încercați-le!

Uleiul nostru de muștar de înaltă calitate este fabricat exclusiv din semințe de muștar organic galbene, cu conținut scăzut de eruca. Datorită raportului său favorabil de acizi grași și a proporției ridicate de fitochimicale și acid linolenic, uleiul de muștar este unul dintre cele mai sănătoase uleiuri comestibile din toate.

Gustul înțepător caracteristic al uleiului de muștar se bazează pe izotiocianat de alil. Uleiul de muștar conține aproximativ 60% acizi grași mononesaturați (42% acid erucic și 12% acid oleic); Conține aproximativ 21% grăsimi polinesaturate (6% acid omega-3-alfa-linolenic și 15% acid omega-6-linoleic) și aproximativ 12% grăsimi saturate.

Utilizarea uleiurilor de muștar în societățile tradiționale pentru masajul copiilor a fost identificată într-un studiu ca fiind un risc de deteriorare a integrității și permeabilității pielii. Alte studii pe probe mai mari au arătat că masarea uleiului de muștar îmbunătățește greutatea, lungimea și circumferința brațului și piciorului median în comparație cu sugarii fără masaj, deși uleiul de susan este un candidat mai bun decât uleiul de muștar.

Există tipuri de muștar cu o cantitate mică de acid erucos (

Termenul ulei de muștar este utilizat pentru două uleiuri diferite care sunt fabricate din semințe de muștar:

Un ulei vegetal gras care este produs atunci când semințele sunt presate.
Un ulei esențial obținut prin măcinarea semințelor, amestecarea lor cu apă și extragerea uleiului volatil rezultat prin distilare.
Picantitatea uleiului de muștar se datorează prezenței izotiocianatului de alil, un activator al canalului TRPA1.