Uleiul de măsline pentru sănătate poate deteriora vasele de sânge - WELT
Uleiul de măsline are cele mai bune proprietăți de sănătate - la care vine acum un dezavantaj periculos. Uleiul de măsline crește riscul apariției arteriosclerozei
Sursa: stockfood/FoodPhotography Eising
Până în prezent, uleiul de măsline a avut toate recomandările medicale - mai ales în cazul infarctului iminent și al bolilor circulatorii. O umbră profundă cade asupra acestui lucru într-un studiu german actual. Ar putea fi chiar posibil ca uleiul de măsline să dăuneze vaselor de sânge.
"Opinia populară că uleiul de măsline este sănătos trebuie revizuită", susține farmacologul Josef Krieglstein. El și colega sa Susanne Klumpp au cercetat efectele uleiului de măsline asupra vaselor de sânge de la Universitatea din Münster. Conform evaluărilor recent publicate, acizii grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic din uleiul de măsline, cresc activitatea unei enzime (proteina fosfatază PP2C). Acest lucru joacă un rol cheie în vasele de sânge. Activitatea crescută duce la moartea celulară programată în pereții interiori ai vaselor de sânge. Sub acțiunea acestei enzime, celulele se micșorează, pereții vaselor își cresc permeabilitatea pentru particulele de grăsime și celulele albe din sânge, care se aglomerează în plăci - așa începe ateroscleroza. Acesta este principalul motiv pentru boli cardiovasculare periculoase - inclusiv un atac de cord.
Practic în toate felurile de mâncare
Doar cantități relativ mari de acizi grași mononesaturați duc la moartea celulară. Cu toate acestea, după cum subliniază Klumpp și Krieglstein, aceste dimensiuni ar putea fi realizate cu siguranță cu ulei de măsline. Mai ales atunci când este adăugat ca ingredient practic la toate felurile de mâncare - așa cum este obișnuit în bucătăria mediteraneană. În supermarketurile spaniole și grecești, uleiul de măsline este comun în canistrele de zece litri. Majoritatea nutriționiștilor nu au avut niciodată probleme.
Rezultatele, inițial determinate doar de Klumpp și Krieglstein, nu au fost ambigue. Cu toate acestea, reacțiile reale ale organismului au rămas incerte. Într-un experiment de patru luni, cei doi cercetători alimentari din Münster au hrănit porcii de Guineea o dietă bogată în acid oleic. Cu toate acestea, nu a existat ulterior o arterioscleroză pronunțată. „Ceea ce ar putea fi și pentru că, a spus Krieglstein,„ cobaii pot, în principiu, să dezvolte rareori arterioscleroză. ”
Cobai cu inimi mici
Cu toate acestea, animalele au supraviețuit încercării în afară de inofensive. Porcii de Guineea aveau inimi mai mici și mai ușoare și aveau, de asemenea, mușchi cardiaci semnificativ mai deteriorați. Acest efect a fost confirmat ulterior în laborator: acolo, acizii grași mononesaturați afectează celulele musculare ale inimii, precum și pereții vaselor de sânge. Potrivit oamenilor de știință, acest lucru confirmă faptul că uleiul de măsline prezintă un risc pentru sănătate pentru inimă și circulație - chiar dacă mecanismul dăunător este diferit de ceea ce se presupunea inițial.
Cu toate acestea, Krieglstein nu vrea să avertizeze împotriva uleiului de măsline ca aliment. Studiile încă lipsesc dacă ceea ce suferă cobaii se va produce și la om. "Dar se poate avea deja îndoieli cu privire la lauda unilaterală a uleiului de măsline. Are și partea sa întunecată", spune farmacologul, care a lucrat inițial la Marburg și cercetează acum ca profesor invitat la Münster.
Taninurile permit circulația sângelui
Rezultatele negative ale uleiului de măsline ale celor doi profesori germani sunt în contrast puternic cu toate rezultatele studiului din ultimii ani. În 2005, oamenii de știință de la Universitatea spaniolă din Córdoba au stabilit că uleiul de măsline a făcut vasele de sânge deosebit de flexibile după o masă bogată în grăsimi. Potrivit oamenilor de știință spanioli, acest lucru permite sângelui să circule mai bine. Cu toate acestea, ei nu au bănuit că acest lucru ar fi acizii grași mononesaturați, ci mai degrabă polifenolii, adică taninurile din uleiul de măsline.
Recent, cercetătorii spanioli au descoperit, de asemenea, că acidul maslinic conținut în uleiul de măsline inhibă anumite enzime care sunt solicitate de agenții patogeni HIV. Așadar, este posibil ca uleiul de măsline să se dovedească într-o zi o opțiune în lupta împotriva SIDA. Chiar și ca calmant al durerii, uleiul de măsline pare să-și facă treaba. După cum a constatat o echipă de cercetători din SUA, ingredientul din ulei de măsline oleocanthal are un efect similar cu binecunoscutul analgezic ibuprofen.
Studiul de la Münster va duce la incertitudine nervoasă nu numai în Spania, ci și în Germania: în primăvara anului 2005, împreună cu Spitalul Universitar din Frankfurt, o clinică germană majoră cu cele mai bune intenții a introdus pentru prima dată bucătăria mediteraneană cu mult ulei de măsline pentru pacienții săi. Principalul inițiator a fost Fundația Germană a Inimii, care dezvoltase special un „kit de început” cu material informativ pentru introducerea dietei mediteraneene în spitale. De asemenea, Krieglstein nu neagă faptul că bucătăria mediteraneană poate reduce riscul de infarct. Dar, spune el, este mult mai mult decât doar uleiul de măsline.