Uleiul de măsline, sufletul dietei mediteraneene - Observatorul de prevenire

Dr. Martin Juneau, MD, cardiolog FRCP și director de prevenire, Institutul de inimă din Montreal. Profesor clinic titular, Facultatea de Medicină, Universitatea din Montreal./Cardiolog și director de prevenire, Montreal Heart Institute. Profesor clinic, Facultatea de Medicină, Universitatea din Montreal. 1 decembrie 2016

Principalele efecte ale unei diete mediteraneene bogate în ulei de măsline

Impact pozitiv asupra lipidelor din sânge, cu un colesterol LDL mai scăzut și un raport HDL/colesterol total mai mare	Estruch și colab. (2006)
Reducerea oxidării colesterolului LDL	Estruch și colab. (2006)
Ameliorarea metabolismului glucozei, atât la subiecții normali, cât și la cei diabetici	Lopez și colab. (2008) Paniagua și colab. (2007)
Control îmbunătățit al tensiunii arteriale	Estruch și colab. (2006)
Funcția endotelială îmbunătățită	Fuentes și colab. (2008)
Scăderea riscului de tromboză (agregare plachetară, factori hemostatici)	Ruano și colab. (2007)

Tabelul 2. Impactul dietei mediteraneene asupra anumitor factori de risc pentru bolile cardiovasculare.

Aceste beneficii ale uleiului de măsline au fost atribuite mult timp exclusiv conținutului său ridicat (70%) în acizi grași mononesaturați (în principal acid oleic). Studiile arată că, comparativ cu grăsimile saturate, aceste grăsimi scad nivelul sanguin al colesterolului LDL și al colesterolului total și îmbunătățesc controlul glicemiei. Cu toate acestea, uleiul de măsline nu este doar o sursă de grăsime; uleiurile de măsline virgine și extravirgin, obținute din presarea mecanică a fructelor (a se vedea caseta), conțin, de asemenea, cantități semnificative de mai mulți compuși antioxidanți și antiinflamatori biologic activi, cum ar fi tocoferolii (vitamina E), anumiți acizi fenolici și mai multe tipuri diferite de polifenoli.

Mai multe studii efectuate în ultimii ani indică faptul că aceste molecule contribuie la beneficiile uleiului de măsline asupra sănătății cardiovasculare. În studiul EUROLIVE, de exemplu, s-a observat că impactul pozitiv al uleiului de măsline asupra nivelului de colesterol HDL și asupra oxidării colesterolului LDL, doi factori de risc pentru bolile cardiovasculare, a fost direct proporțional cu conținutul său de compuși fenolici. Este posibil ca aceste efecte să crească efectele preventive ale uleiului de măsline, întrucât un studiu a constatat că reducerea riscului bolilor cardiovasculare a fost mai mare la consumatorii de ulei de măsline virgin decât la cei care îl preferă. Ulei de măsline rafinat, lipsit de acești compuși fenolici % față de 3% reducerea riscului pentru fiecare 10 g de ulei de măsline). Uleiurile de măsline de bună calitate, virgine sau extra-virgine, sunt, prin urmare, preferate pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.