Uleiuri de măsline - Depozitare, gătit și beneficii nutriționale - Sfaturi - UFC-Que Choisir

Depozitare, gătit și beneficii nutriționale

Cum, unde și pentru cât timp trebuie să păstrați uleiul de măsline? Cum se gătește? Care sunt interesele sale nutriționale și beneficiile sale asupra sănătății cardiovasculare ?

gătit

Conservare

Odată ieșit din moară, uleiul de măsline evoluează rapid. Deci, întotdeauna este mai bine să cumperi un ulei al anului. Aveți însă grijă, din punct de vedere legal, data durabilității minime (DDM, fost DLUO) a unui ulei, de 18 luni, se calculează de la îmbuteliere și nu de la recoltare! Prin urmare, este imposibil, doar citind eticheta, să știm dacă un producător sau o cooperativă a folosit un amestec al ultimei recolte și recolte de una, sau chiar mai multe sezoane, de multe ori mai ieftine.

Oricum ar fi, este mai bine să alegeți o sticlă DDM cât mai departe posibil.

Pentru a preveni rânzirea, ar trebui depozitat într-un loc uscat, departe de aer și mai ales de lumină. Preferați sticlele de sticlă opace decât sticla transparentă sau alte ambalaje care nu permit trecerea luminii - recipient metalic, bag-in-box (numit și cubi sau box-addition). În cele din urmă, de îndată ce o sticlă este deschisă, consumați-o cât mai repede posibil, recapitați-o după fiecare utilizare pentru a-și păstra aromele și, de preferință, transferați uleiul necesar într-un lubrifiant, întorcând sticla în dulap sau pivniță, departe. plite.

Gătit

Uleiul de măsline poate fi utilizat atât crud (sos de salată, stropit peste legume aburite sau pește la grătar etc.), cât și gătit, deoarece este o substanță grasă destul de stabilă atunci când este gătită. Peste 210 ° C, uleiul se deteriorează, dar această temperatură este mai mare decât temperatura medie de prăjire (180 ° C). Prin urmare, nu există nicio contraindicație pentru încălzirea uleiului de măsline. Dar, deoarece aromele sale sunt distruse de la 70 ° C, este mai bine să folosiți un ulei de măsline de bază pentru gătit și să rezervați produse de ultimă generație pentru preparatele crude.