Alergie la lapte intoleranță alimentară
În medie, fiecare german consumă în jur de 65 de litri de lapte pe an. În plus, se consumă nenumărate produse lactate precum brânză, iaurt, quark etc. Produsele gata preparate, tipurile de pâine, produsele de patiserie, cârnații și amestecurile de condimente pot conține, de asemenea, ingrediente din lapte. [1] Prin urmare, dacă aveți alergie la lapte, ar trebui să acordați întotdeauna o atenție deosebită ingredientelor conținute într-un aliment.
Un mod simplu de a mânca afară, de ex. în restaurant pentru a explica renunțarea la acest aliment este folosirea DELICARDO Foodcard! . Continuați lectură
Alergenul din lapte poate provoca reacții puternice sau chiar foarte puternice. Copiii sunt afectați în special de o alergie la lapte. Aproximativ 2 din 100 de sugari sunt alergici la laptele de vacă. [3] Deoarece alergia la laptele de vacă dispare de obicei până când începeți școala, ar trebui să fiți verificată din nou relevanța clinică în fiecare an prin intermediul unui nou diagnostic, astfel încât să nu trebuie să renunțați la lapte și produse lactate inutil. La adulți, intoleranța la lapte sugerează de obicei intoleranță la lactoză, în timp ce alergia la proteine din lapte este rară la adulți. [4]
Astăzi sunt cunoscute aproximativ 25 de proteine din lapte diferite.
cei mai importanți alergeni din laptele de vacă sunteți:
1. cazeină (căldură stabilă până la 120 de grade Celsius) [5]
2. Alfa-lactalbumina: specific laptelui de vacă (parțial stabil la căldură, până la aproximativ 77 grade Celsius) [6]
3. Beta-lactoglobulină: lapte de vacă specific (relativ la căldură stabil, până la aproximativ 70 grade Celsius)
Al 4-lea. Albumină serică bovină: lapte de capră, oaie și iapă specific (BSA) (termolabil) [7]
Alergici la cazeină:
Caseina este conținută în toate tipurile de lapte (vacă, oaie, capră și iapă). În plus, cazeina este foarte stabilă la căldură (până la 120 de grade Celsius) și, prin urmare, nu este distrusă când este gătită. Aceasta înseamnă că persoanele care suferă de alergie la cazeină nu pot tolera laptele de vacă, oaie, capră sau iapă netratat sau încălzit. [8]
Alergici la proteinele din zer
Cei care reacționează doar la proteinele din zer alfa-lactalbumină și beta-lactoglobulină pot trece la lapte de capră, oaie și iapă. [9] Cu toate acestea, majoritatea celor afectați sunt alergici la mai multe proteine. Declanșatorii exacți sunt rareori determinați ca parte a diagnosticului, astfel încât o dietă completă fără lapte de vacă rezultă de obicei ca terapie. Proteina din zer este alcătuită din fracțiunile de proteine sensibile la căldură, albumina și globulinele. Majoritatea persoanelor alergice la proteinele din lapte sunt deosebit de sensibile la alfa-lactalbumină. Acest alergen este foarte sensibil la căldură și este distrus la aproximativ 70 de grade Celsius. Aceasta înseamnă că produsele din lapte fierbinte, cum ar fi laptele de lungă durată, conțin doar o cantitate mică de alfa-lactalbumină, astfel încât mulți alergici la proteinele din zer pot tolera cantități mici de lapte de lungă durată. [10]
Laptele și produsele lactate sunt alimente de bază, iar laptele este o sursă importantă de calciu, care susține creșterea oaselor și reduce riscul de osteoporoză. [2] Prin urmare, o alergie la lapte diagnosticată are consecințe de anvergură pentru cei afectați. Este necesar ca, cu o dietă fără lactate, să se acorde o atenție deosebită unui aport adecvat de calciu; copiii trebuie să aibă, de asemenea, un aport adecvat de proteine. [11]
Când consumați mese pregătite de altcineva, de ex. în restaurant, este mult prea complicat pentru a explica aceste alergii la lapte. Prin urmare, este cel mai ușor cu o alergie la lapte să evitați complet laptele în bucătăriile străine. Pentru a transmite acest lucru bucătăriilor din bucătăriile străine, utilizarea DELICARDO Foodcard este cea mai simplă soluție.
Incompatibilități cu alergie la lapte
Limitele unei alergii la lapte sunt extrem de extinse, deoarece variază de la lapte, iaurt, brânză, unt la smântână sau smântână. [12] Laptele de vacă poate de ex. să fie conținut în biscuiți, prăjituri, pâine, pesmet, produse din cartofi (de ex. piure de cartofi), feluri de mâncare cu ouă sau deserturi. [13] (
Produse de substituție pentru o alergie la lapte
Băuturile din orez și soia pot fi utilizate alternativ. [14]
Pe platforma de gătit mitohnekochen.com puteți găsi multe rețete delicioase pentru alergiile la laptele de vacă și intoleranțe combinate
Alergia la lapte nu trebuie confundată cu: intoleranță la lactoză