Uleiuri de pește Analiza proprietăților și beneficiilor pentru sănătate

uleiuri
Producția deuleiuri de pește la nivel global este de aproximativ un milion de tone pe an. Bogat în acizi grași omega-3 cu lanț lung, inclusiv EPA și DHA, acest ulei este utilizat în principal pentru a completa deficiențele nutriționale datorate dietelor dezechilibrate adoptate în țările occidentale. Acest produs poate fi administrat într-o formă purificată furnizată în capsule - mai ușor de administrat - sau sub formă lichidă. Omega-3, în cauză, pot fi, de asemenea, consumate direct prin consumul de pește gras crescut, cum ar fi salmonidele. Dar, desigur, conținutul lor de acizi grași nu este la fel de mare ca cel găsit în suplimentele alimentare.

Compoziția uleiurilor de pește

La temperatura camerei, uleiurile de pește vin sub formă lichidă. Sunt uleiuri deosebit de fragile, predispuse la oxidare, datorită prezenței acizilor grași în compoziția lor. De asemenea, conține acizi grași nesaturați, inclusiv acid miristic și acid palmitic. Datorită părții lor sensibile la râncezire, aceste uleiuri trebuie să fie absolut protejate de aer, prooxidând metalele (fier, cupru etc.) și tratate cu antioxidanți precum hidroxi-toluen butilat, de exemplu.

Aceste substanțe grase sunt extrase din pești pelagici, cu alte cuvinte din cei care trăiesc la suprafața apei de mare. Cu toate acestea, conținutul și calitatea ingredientelor active depind de speciile de pești capturați. În America de Sud, precum Chile și Peru, și în Nord, în special în Statele Unite, peștii conțin un nivel ridicat de omega-3 în carne, apropiindu-se de 35% din conținutul total de grăsimi. Acizii eicosapentaenoici (EPA) și acizii decosahexaenoici (DHA) sunt în jur de 10%.

Pe de altă parte, în Europa, speciile precum capelina, anghila, heringul și șprotul sunt mai puțin bogate în acizi grași. Conținutul lor de omega-3 variază între 18 și 25%. Există, de asemenea, specii care trăiesc în apele adânci ale mării, precum halibutul și codul. Uleiul lor provine în special din ficat și omega-3 disponibil acolo este de 15%, sau chiar 20% cel mult. (1) (2)

Modul de acțiune al omega-3

Acizii grași polinesaturați, inclusiv omega-3, care se găsesc în uleiul de krill și în uleiul de ficat de cod, fac parte din familia acizilor grași biologic activi. Acidul olen-linolenic, cea mai simplă formă a acestui grup, este probabil să se transforme în lanțul mai activ biologic EPA și DHA în urma unei serii de reacții de desaturare și alungire în care intervine acidul. Stearidonic. Este important de reținut că acizii grași polinesaturați cu lanț foarte lung (n-3) joacă roluri fiziologice importante în corpul nostru, în special în menținerea structurii membranelor celulare, precum și în funcțiile acestor celule. De asemenea, ele joacă funcții importante în prevenirea multor boli și în menținerea unei stări mai bune de bunăstare și sănătate. (3)