Umăr gătit Scherzel Wikimeat

  1. Dacă doriți o carne suculentă, consistentă, puneți carnea de vită în apă clocotită, ușor sărată. Drept urmare, porii cărnii se închid imediat, sucul de carne este reținut, are un gust mai plin și mai suculent. Cu toate acestea, supa nu va fi la fel de puternică.
  2. Aproximativ. Fierbeți încet timp de 1 1/2 ore, neacoperit (suprafața apei ușor ondulată). Între timp, parcurgeți spuma care se formează (acest lucru face ca tendoanele și cojile cărnii să fie moi și pierderea în greutate este mult mai mică decât la gătitul rapid.)
  3. Apoi adăugați legumele rădăcină curățate, precum și ceapa și condimentele și fierbeți încă aproximativ 1/2 oră până când carnea este gătită (aveți grijă la adăugarea morcovilor - acestea fac supa dulce; prea mult praz colorează supa verde; țelină este foarte gustos.)
  4. Pentru a afla dacă carnea este deja gata, străpungeți carnea cu un ac de tricotat sau cu rulou. Dacă abia există rezistență, carnea este gata.
  5. Dacă carnea nu este servită imediat, este indicat să o clătiți în apă rece (ideal cu cuburi de gheață) și să o lăsați să se răcească. Acest lucru îl împiedică să se usuce și păstrează culoarea proaspătă și apetisantă.

RECOMANDARE LATERALĂ: Legume cu rădăcină, cartofi prăjiți, smântână de spanac, hrean de mere, sos de arpagic

pentru porții

RÖSTERDÄPFEL:
pentru 4 porții

Aproximativ. 60 de zile gătiți cartofi grași în castron. Lăsați cartofii să se odihnească scurt, curățați-i. Se rade pe razatoarea de bucatarie, se condimenteaza cu sare si se amesteca bine. Curățați ceapa timp de 10 zile, tăiați cubulețe mici, prăjiți în 7 linguri de ulei (untură), adăugați cartofi, amestecați și prăjiți până când este crocant, întorcându-se frecvent.
Presară pătrunjel înainte de servire.

SPANAC CREMAT:
pentru 4 porții

Aproximativ. 80 dag Curățați și spălați frunzele de spanac și scoateți tulpina. Se fierbe scurt peste spanac, se strecoară, se stinge, se stoarce bine și se toacă mărunt. Transparați 2 făină de dag în unt de 2 dag și turnați peste 1/4 l de supă fierbinte. Se amestecă și se gătește aproximativ 5 minute. Se amestecă spanacul în sos și se aduce la fierbere, amestecând continuu (atenție: bule și stropi!). Condimentați spanacul cu sare, piper, usturoi zdrobit și trei zile de unt brun. Dacă este necesar, diluați cu puțină supă.

Macarale de mere:
pentru 4 porții

Aproximativ. 30 mere cu coajă de dag, sfert și miez. Se rade merele mărunt și se amestecă imediat cu 2-3 linguri de suc de lămâie (ca să nu se rumenească). Se amestecă amestecul de mere cu 3 zile de hrean proaspăt rupt, 1 zi de zahăr, 1 lingură de ulei și un vârf de sare.

SOS DE ARPIN:
pentru 4 porții

Înmuiați pâinea albă decojită în aproximativ 1/4 l lapte timp de 10 zile. Strângeți bine pâinea și strecurați-o printr-o sită cu 2 gălbenușuri fierte. Se amestecă 2 gălbenușuri crude, se condimentează cu sare, piper, muștar, oțet și un vârf de zahăr. Amestecați amestecul într-un pahar de amestecare și adăugați 4 dl de ulei într-un sos cremos. Se amestecă 2 linguri de arpagic tocat înainte de servire.

  • 1 1/2 kg carne de vită (de ex. Labele umărului, dalta slabă, umărul mare, miezul pieptului)
  • 25 legume rădăcină dag (praz, morcovi curățați, tubercul de țelină, nap galben, rădăcină de pătrunjel)
  • 1 ceapă cu piele, spălată, înjumătățită, rumenită într-o tigaie
  • sare
  • 8 boabe de piper negru
  • ceva dragoste, pătrunjel verde
  • eventual condiment de supă după gust

Timp de pregatire: 105-150 minute

Valori nutriționale pe porție:
Energie 360,9 kcal (1507 kJ)
EW (g) 55.2
Grăsime (g) 15.4
CHOL (mg) 126,0