UMBRE UMPLUT CU CASTRAVETI ȘI LEGUME DE RĂDIȚI, URSU SĂRĂ DE BERE MICĂ, BEȚĂ ALBĂ
INGREDIENTE PENTRU FILETELE DE TROUTĂ
PENTRU SOSUL DE SALMON DE URS
Sare, piper, suc de lămâie
4 linguri Helles bavareze (lager)
PENTRU WEISSBIER NAGE
4 linguri de bere de grâu bavareză
PENTRU SOSUL DE BERE CU TOMATE
5 linguri Helles bavareze (lager)
PREGĂTIREA PENTRU FILTURILE DE TROUTĂ
Debonați și curățați fileurile de păstrăv. Tăiați carnea în fâșii largi.
Curățați și înjumătățiți castravetele și răzuieți semințele. Tăiați carnea de castravete în fâșii.
Curățați și spălați ridichile și coajați-le foarte subțire. Se spală câteva frunze mici și se lasă deoparte. Împărțiți ridichile și căleți-le în puțin ulei de măsline până când sunt moi.
Aburiti castravetii intr-o tigaie cu putin ulei de masline. Condimentați cu sare și piper și aruncați ridichile. Tăiați frunzele de ridiche în fâșii și împăturiți-le.
Sare și piperează bucățile de pește. Se prăjește într-o tigaie cu puțin ulei.
Aranjați cu legumele de castravete și ridiche pe farfurii și serviți cu sosul la alegere.
PENTRU SOSUL DE SALMON DE URS
Curățați și tăiați mărunt șalota. Se sotează într-o cratiță cu puțin unt. Completați cu stoc de pește și reduceți. Între timp, spălați usturoiul sălbatic, scoateți tulpina și tocați mărunt frunzele. Când lichidul a fiert, umpleți cu smântână și aduceți la fierbere, adăugați usturoi sălbatic și amestecați fin într-un mixer cu puțin unt rece. Condimentează după gust cu sare, piper, suc de lămâie și Hellen bavarez.
PENTRU NAGUL WEISSBIER
Curățați și tăiați mărunt șalotii. Se sotează într-o cratiță cu puțin unt. Adăugați semințele de chimion și umpleți-le cu stocul de pește. Se fierbe totul bine. Apoi bateți restul de unt rece până când este cremos („asamblați”) și amestecați bine. Condimentează după gust cu berea de grâu. Tăiați mărunt arpagicul și adăugați-l la sos.
PENTRU SOSUL DE BERE CU TOMATE
Se curăță ceapa și se toacă mărunt. Se sotează în ulei de măsline într-o cratiță. Adăugați conservele de roșii, bulionul de pește, cimbru și usturoiul tocat mărunt. Lasă totul să gătească bine. Apoi treceți printr-o sită fină. Curățați roșiile și tăiați pulpa. Tocam mărunt busuiocul și adăugăm la sos cu roșiile tăiate cubulețe. Condimentați sosul cu sare, piper și berea ușoară.