Umflarea țesuturilor din cvasul pâinii
Cvasul de pâine este o băutură alcoolică populară, cu un conținut de alcool de cel mult 1,2%. Cvasul este una dintre cele mai vechi și populare băuturi. Se poate bea înainte de mese, în timpul meselor, pentru desert.
Această băutură națională străveche este folosită de o mare popularitate. Are un gust și o aromă plăcute, potolește setea bine, are proprietăți tonice datorită substanțelor extractive, dioxidului de carbon și produselor de fermentare pe care le conține.
Cvasul de pâine are un efect benefic asupra procesului digestiv, care se explică prin prezența bacteriilor lactice care produc acid lactic și normalizează activitatea intestinelor.
Valoarea nutrițională a cvasului se datorează compoziției sale constând din proteine ușor digerabile, zaharuri, acizi organici, vitamine și minerale. Compoziția chimică a cvasului determină proprietățile sale alimentare și chiar medicinale. De asemenea, este valoros ca cvasul, ca și pâinea, să nu devină plictisitor.
Proprietățile notabile ale cvasului par cele mai pline atunci când sunt băute la rece. Cvasul gata trebuie utilizat în termen de 2 - 3 zile, deoarece depozitarea pe termen lung își va pierde gustul, va deveni acru.
Cvasul este, de asemenea, folosit ca băutură pentru desert și pentru a pregăti un preparat tradițional rusesc - okroshki.
Din cele mai vechi timpuri, secretele au fost cunoscute în Rusiaproducerea diferitelor cvasuri: acru, dulce, mentă, okroshechnogo, parfumat, zilnic. Capabil să-ți gătești pâinea cvas în Polonia și Lituania. Din păcate, multe dintre aceste secrete au fost uitate, dar unele dintre ele au reușit să fie păstrate și transmise până în zilele noastre.
Rețete pentru gătit cvas
Kvass okroshechny simplu. Pâinea de secară tăiată în felii mici, se usucă astfel încât pisicile să se rumenească, apoi se pune într-o cratiță, se toarnă apă clocotită peste ele, se acoperă cu un capac, se lasă să stea 3 până la 4 ore. Umpleți filtrul, adăugați zahăr și drojdie. Drojdia se transportă în apă caldă cu făină și se lasă să stea 1 oră. Cvasul se pune într-un loc cald, suportă 4 - 5 ore, iar împrumutul să se răcească. Gata să toarnă cvasul într-un castron la îndemână, plută și pus într-un loc rece.
Pentru 1 kg de pâine de secară - 7 litri de apă, ½ cană de zahăr granulat, ½ băț de drojdie comprimată, 2 linguri de făină.
Cvas (din bucătăria ucraineană). Pâine de secară feliată pentru a se usca în cuptor. O parte din făina de secară destinată kvasului (⅔) este preparată cu apă clocotită împreună cu pâinea, acoperită cu o cârpă și lăsată pentru o zi. Făina de secară rămasă este diluată cu apă caldă, drojdia adăugată și fermentată pentru o zi. Aluatul rezultat este turnat într-un amestec pregătit de pâine, făină și apă, amestecat bine și diluat cu apă caldă. Câteva zile mai târziu, cvasul este gata de consum. Păstrați cvasul într-un loc răcoros și umpleți dacă folosiți apă.
Pentru 1 kg de pâine de secară - ½ cană de făină de secară, 20 g de drojdie, 7 litri de apă.
Cvas parfumat cu menta. Tăiați pâinea de secară în felii mici și uscați-o în cuptor. Fripturile primite se toarnă apă clocotită și se lasă timp de 10 până la 12 ore. Completați făina cu puțin bulion uscat, adăugați drojdia și lăsați-o să fermenteze într-un loc cald.
În suharnoe infuzia pentru a fierbe menta, se fierbe și se toarnă zahărul. De îndată ce drojdia se apropie, se toarnă într-o cutie de bere, se adaugă menta cu zahăr, se amestecă. Acoperiți-l cu un șervețel, puneți-l într-un loc cald și țineți-l sus până apare o spumă groasă. Îndepărtați cu grijă spuma, scurgeți lichidul și turnați-l în sticle fără a le umple până sus.
Închideți bine sticlele cu dopuri și puneți-le la rece. După 12 ore, cvasul este gata.
1 kg de pâine de secară - 6 litri de apă, 1 cană de zahăr, ¼ bețișoare de drojdie comprimată, 2 linguri de făină, ½ linguriță de esențe de mentă sau 1 linguriță de mentă.
Semințe de chimen cu cvas. Tăiați pâinea de secară în bucăți mici și uscați, turnați apă clocotită peste ele și lăsați să se odihnească timp de 3-4 ore, apoi scurgeți-o. Apoi adăugați drojdia, zahărul și semințele de chimen într-un loc cald pentru fermentare. După 2-3 zile, când fermentația cvasului s-a încheiat. Păstrați cvasul gata într-un loc răcoros.
Pentru 1 kg de pâine de secară - 25 g de drojdie, 2 căni de zahăr, 30 - 50 g de chimen, 10 litri de apă.